主料：

        排骨1磅(450g-500g左右)

辅料及调料：

        A料：料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，醋1小勺，葱白3根， 姜1小块(2cm,切片)，

                花椒1小勺，八角1颗；

        植物油3大勺；

        葱姜蒜末共1大勺；

        糖3大勺，醋4大勺，生抽1小勺，蒸排骨原汤1/2杯

工具：　
        蒸锅1口，炒锅1口

制法：　
        1.小排骨入沸水汆烫后洗净，放进蒸盘里，加A料上蒸锅蒸1小时。滗出蒸排骨原汤备用(约1/2杯)。

        2.炒锅中置植物油3大勺，中大火烧热，入排骨煸炒至表面呈棕红色，约3－5分钟。取出排骨沥油。

        3.炒锅里留底油1大勺，开中大火，加入葱姜蒜末爆香，倒入糖3大勺，转中小火，用铲子不停地搅拌，直至炒出糖色(颜色呈深棕红色)。然后加入醋3大勺和生抽1小勺，把排骨倒进去翻炒均匀，加入蒸排骨原汤1/2杯，大火烧开后用中小火焖煮至汁稠，约10分钟。改大火收汁，出锅前再加1大勺醋，拌匀即可出锅装盘。冷热食均可。

要点备注：

        A:第1步汆烫不可省略。冷水或沸水下锅都可以。

        B:蒸料里加醋使得排骨很快能酥烂离骨。

        C:先蒸后炒的做法使得排骨很入味却不油腻。通常家常自己吃，用小排骨就可以了，卖相没有油炸的整齐好看，但是少油少麻烦，也就能经常做。

        D:糖醋比例配制依个人口感而定，原则是糖多醋少。盐或生抽只能少量，整道菜以糖醋为主，咸味只能做背景。醋用大红浙醋或白醋都可以，镇江香醋不推荐。糖可以用白糖也可用冰糖代替，冰糖色泽更红亮，拉丝效果更好。

用时：约1个半小时