主料：

        五花肉或带皮猪腿肉1磅(450g-500g左右）

辅料及调料：

        料酒1大勺，葱白3根， 蒜2瓣(去皮, 每瓣对切)，姜1小块(2cm，拍碎)，花椒1小勺；

        植物油1大勺，郫县豆瓣酱1大勺(剁细)，

        老抽1小勺，料酒1小勺，糖1小勺，甜面酱1小勺(可省略)；

        蒜泥1小勺(可省略)，青椒半个(切块)，青蒜1根(切段)，卷心菜2-3瓣(切方片)，

        胡萝卜若干(可省略)

工具：　
        汤锅1口，炒锅1口

制法：　
        1.肉切大块，约10cmX7cm，入半锅冷水煮开，这一步俗称“飞水”。水开后倒掉，洗锅，重新入冷水，放入姜块，蒜，葱，花椒，料酒等，继续大火煮20分钟。中途用筷子尖戳肉块使血水渗出，既可缩短煮的时间，又能使之入味。肉熟后取出，用冷水冲洗拭干后，放至冰箱冷冻格3－5分钟，取出切薄片备用。

        2.豆瓣酱剁细备用; 青椒半个切块，青蒜一根切段，卷心菜好几瓣洗净切方片，胡萝卜也可加几片。

        3.炒锅加热，放入沙拉油和肉片，中火翻炒至肥肉部分变小，打卷，放入剁细的豆瓣酱，稍炒片刻至出红油。再加入其它调料，翻炒均匀，然后连油带肉一并盛出备用。

        4.锅里留少许油，加入蒜泥及配菜炒熟，把步骤3里盛出的肉倒回锅拌炒均匀即可。

用时：约45分钟