主料：

        嫩光鸭Young Duckling1只(约5磅)

辅料及调料：

        花椒1/2杯，海盐1/2杯；

        盐3大勺，糖1小勺，姜1小块切片，葱结2个，八角5个，Vodka酒2大勺;

        香菜(作装饰用)

工具：　

        炒锅1口，大汤锅1口 

制法：

        1.Duckling解冻后冷水泡2小时以上，洗净，擦干。

        2.花椒用擀面杖或mortar & pestal捣碎，加盐用文火炒香至黄色，成花椒盐。

        3.趁热，把炒香的花椒盐抹遍鸭身，里外都要抹。盖上保鲜膜或锅盖，置冰箱冷藏格腌过夜。如有时间，可以放冰箱2天，中间取出几次，把释出的水份倒掉。

        4.次日(或腌制两天后)，鸭子入锅，放水淹没鸭身，开盖煮，用旺火烧开，翻个身，再滚烧5分钟，取出，洗净。锅内换成清水，放入鸭子，水没过鸭身，再放入葱结，姜片，八角，Vodka，糖1小勺，盐3大勺，盖上锅盖。煮至水开后，小火保持微滚5分钟，熄火，焖15-20分钟(或更长，视鸭大小而定)。重新开大火至水复开，同样小火维持微滚5分钟后熄火。这时千万不要打开盖子，让其自然冷却到室温。食前取出斩件装盘，用香菜装饰。

要点备注：

        A:做盐水鸭要买duckling，老鸭肉质不如duckling鲜嫩。

        B:水开后，要保持小火，中途不能掀盖。基本是靠焖熟的，这样才能保证肉质的鲜嫩。

        C:这个菜一般在年节请客的时候吃。时间上的安排我是这样的：解冻一夜一天；傍晚浸泡冷水约2个小时；制花椒盐，抹鸭身，入冰箱冷藏一夜一天，中间翻身，倒水一次；傍晚开煮，在锅中冷却过夜；请客当天早上将鸭子取出，斩件装盘。

用时：约1-2天准备，烧煮约1个小时。