巧克力碎饼干(Chocolate Chip Cookies)
巧克力碎饼干(Chocolate Chip Cookies)
这是一款典型的美式饼干,冬天年节的时候最流行,是很合适的馈赠亲友的小拿手礼。最早也是最著名的是Nestle Toll House的配方。后来有很多版本,主要变量有:(1)巧克力,可以是milk chocolate,semi-sweet chocolate, dark chocolate, M&M, etc. (2)牛油butter,可以是室温回软的,也可以是熔化了的,室温回软做出来的饼干比较脆,熔化做出来的则比较chewy,看个人喜好。(3)糖的组合和多少,糖有红糖加白糖,可以一样多,也可以红糖多白糖少,或反之,差别不大,红糖颜色深一点,白糖浅一点。多少的话,我觉得原方的糖太多了,我把红糖和白糖都从3/4杯减到2/3杯。(4)加不加水或牛奶。不加水的饼干比较dense,加水或牛奶会使得饼干更加蓬松。这些变量没有哪个比哪个更好,只取决于每家不同的喜好。下面这个就是我最喜欢的,边缘硬脆,中间松软。
材料 (可做60个左右):
中筋面粉(All-Purpose Flour)2又1/4杯,苏打粉(Baking Soda)1小勺,盐1小勺,
牛油(Butter)1杯(2 sticks, 1/2磅),
白糖2/3杯,红糖2/3杯,
香草精(Vanilla Extract)2小勺,鸡蛋2个,牛奶或水2小勺,
Chocolate Morsels或者巧克力碎2杯(12-oz的巧克力豆1包)
工具:
饼干烤盘,大容器1个,中等容器1个,手持电动搅拌器(hand-mixer),橡皮刀(Silicon Spatula), Spatula
制法:
制饼干糊:
1.取1个中等容器,面粉加苏打粉和盐搅拌均匀,不用过筛。
2.我是个中庸墙头草,凡事两边都想占着。所以牛油是这么处理的:2根牛油都取出放至室温回软,然后取1根放在玻璃容器中,进微波炉中火(50%火力)叮30秒,取出搅拌,基本熔化即可。然后把所有牛油都倒入大容器中,加红糖和白糖,用手持电动搅拌器先低速(1档)搅拌均匀,再用2档把牛油稍稍打发,约3-5分钟,打发后的牛油比较蓬松。
3.加香草精和牛奶,搅拌均匀。再逐个加入鸡蛋,每次加入后,用搅拌器低速打,将鸡蛋完全混合。然后再加入面粉的混合物,用搅拌器低速搅拌均匀即可。最后倒入巧克力豆或碎,用橡皮刀搅拌混合均匀。放置冰箱冷藏4个小时或过夜。如果等不及那么久,就放进冷冻格冻半小时左右至硬。
烤饼干:
4.烤箱开至华氏375F预热。
5.用勺舀出饼干糊,满满1大勺,可以直接放在烤盘上,也可以用双手略整形一下放在烤盘上。饼干与饼干之间间隔2英寸左右,防止烤制过程中饼干膨胀后粘连。
6.烤8-11分钟,直至四周略焦黄即可。取出后留在烤盘上2分钟,然后用spatula略铲一下,放在wire rack上彻底晾凉后,装进饼干箱里密闭保存,冬天室温可以保存1星期左右,冷藏1-2个星期,冷冻1-2个月。
要点备注:
A:前面讲过,变量完全取决于个人口味,建议多做几次不同的配方,记下来,找到自家喜欢的组合。
B:如果牛油用的是熔化了的,一定要冷藏或冷冻到硬,不然烤出来的饼干会塌掉。如果用的是室温回软的,倒是可以马上就烤,当然冷藏一下效果会更好。
C:第一次做,建议一次先烤1盘,看厚度大小烤制的时间是否符合预想的,接下来可以调整。如果整个制作过程时间拖得比较长,要把饼干糊放进冰箱,尽量保持冷硬。
D:常见的还有在这基础上加1杯坚果碎,如核桃仁等,或者少量葡萄干raison,peanut butter都可以。但我家小子坚果过敏,所以就略过了。
E:Nestle Toll House的原方子请按这里。
用时:约1-2个小时,不包括冷藏冷冻时间。
Monday, December 6, 2010
附量器标准:
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon
程度: 中简