主料：

        牛腱肉1付约1.5磅(675g)，蛋1盒(12个) 

辅料及调料：

        料酒2大勺，姜1块(3cm，切片)，

        葱白2段；

        生抽1－1.5杯，老抽1/2杯，红糖1/2杯；

        啤酒1瓶(12oz，1杯半)，水4杯；

        八角2个，桂皮(小拇指大小)1块，

        香叶1片，砂姜2块，花椒1小勺，小茴香1小勺

工具：　

        高压锅1口，纱布袋或咖啡过滤纸2张，棉线2根

制法：

        1.牛肉加料酒和一半姜片飞水。同时鸡蛋冷水下锅，水开后改中火把鸡蛋煮至刚熟，约10-15分钟。鸡蛋泡冷水，剥壳取出鸡蛋，用刀在蛋白上竖着隔开切5－6刀，备用。把葱白和姜片装入1张咖啡滤紙或紗布袋中包好用棉线扎紧。把八角，花椒等香料装入另1袋扎好。

        2.高压锅中加水没过牛肉和鸡蛋，约3-4杯，加入生抽，老抽，红糖，啤酒，及2个香料包，大火煮至上汽，改小火继续压45分钟。留在锅中冷却过夜。

        3.次日早上捞出放冰箱冷藏至少4个小时。食前切薄片即可。

要点备注：

        A:蛋和牛肉一起卤，蛋中有肉味，很香。蛋竖着隔开切几刀，卤制时容易入味。

        B:蛋要冷水下锅煮以防开裂。煮好后用冷水浸泡，方便脱壳。   

        C:调味料视个人口味，这里给的量偏淡。香料不用太多，葱姜是主要的。

        D:时间上安排已经提过，我一般在头天晚饭后开始卤，高压锅内过夜冷却，次日早上取出放冰箱，到中午或晚上即可食用。如果是冰冻过的肉，记住提前化冻。

        E:除去香料包，可以把卤水保存下来下次使用，冷藏个把星期，冷冻数月，俗称老卤。记得下次卤时要加水还要添加少量调料。

派生：酱牛肉：生抽和老抽各减半，卤制过程一致，最后取出卤水1/2杯， 加1大勺红糖， 置小锅内煮到汤汁浓稠，再加1小勺香油，淋在切好的牛肉片上。或者把牛肉片放入汤汁中，翻炒片刻即为热的酱牛肉。

用时：约1个小时，但卤制时不用在场。