主料：

        秋葵(Okra)12oz(340g),

        李子型番茄(Plum Tomatoes)2个

调料：：

        初榨橄榄油或植物油1大勺，

        姜末1/2小勺，盐1/4小勺，糖1小勺

工具：　

        炒锅1口

制法：

        1.在番茄蒂部划上X，入沸水浸泡10－20秒，捞出过冰河，去皮去蒂去籽，切1/2cm细丁备用。秋葵也用热水焯1分钟左右，过冰河，去蒂，切成1/2－1cm段备用。

        2.炒锅置橄榄油或植物油1大勺，大火烧热，加姜末炝锅，约1分钟。加番茄煸炒至红，加秋葵段炒熟，黏液流出，约3－5分钟。起锅前加盐和糖调味即可盛盘出锅。

要点备注：

        A:秋葵被认为有滋阴补阳之功效。先用热水焯一下可去除皮的涩口，番茄的酸也有效地抑制涩口。秋葵要整根先焯后切，不然黏液流出味道尽失。

 

        B:过冷河或过冰河指的是用热水焯后马上浸泡在冰水或冷水中，终止继续加热以防止过熟，蔬菜颜色因此鲜艳明亮。

        C:这道菜也可做冷盘，相当于西式沙拉。如果凉拌，则需把秋葵和番茄都焯熟，秋葵2－3分钟，番茄再加10－20秒。记住同样要过冰河。然后去蒂切段切丁，加橄榄油，盐和糖，胡椒凉拌即可。

派生：秋葵也可炒荤菜，炒鸡丁，炒虾仁。

用时：约15分钟