主料：

        大葱Leek14-16oz(400g-450g,切段)，

        五花瘦腊肉2oz(50g左右,切片)

调料：

        姜6片，植物油1大勺，盐少许，糖少许

工具：　

        炒锅1口

制法：

        1.大葱白绿相接处多有泥沙，所以白绿分开，洗净。白段先纵向沿圆直径对剖，然后横向斜刀切成2cm段，抖散备用。绿段外面几瓣掰开叠齐，纵向对切，再加上里面的嫩瓣，横向斜刀切成2cm段。腊肉切片备用。

        2.炒锅置植物油1大勺，大火烧热，加姜片炝锅，约1－2分钟。转中火，加腊肉煸炒，直至肥肉部分变小，肥油流出，约1－2分钟，盛出腊肉备用。拣除姜片丢弃。转回大火，加大葱段炒熟，约3－5分钟。加熟腊肉回锅翻炒，起锅前加盐糖少许即可盛盘出锅。

要点备注：

        A:如果火大炒干，可加1小勺高汤。

 

        B:盐和糖只需1/8小勺，最多1/4小勺，吃口淡的可省略。 

派生：腊肉炒香芹，腊肉炒花菜，和不易出水的蔬菜炒都可以。花菜和芹菜都可以先用沸水焯熟。 

用时：约15分钟