主料：

        中国芹菜梗14-16oz(去根去老叶后400g-450g)，

        开洋(海米)1.5oz(50g左右,中虾干30-40个左右)

调料：

        料酒1大勺，水3大勺，

        姜6片，植物油2大勺，

        盐少许，糖少许，麻油1小勺

工具：　

        炒锅1口

制法：

        1.开洋置小玻璃碗中，加1大勺料酒和3大勺水，加盖用微波炉高温45秒然后继续浸泡约5分钟，泡软后切细粒。芹菜去根去老叶，洗净后切1-1.5cm段。

        2.炒锅置植物油2大勺，大火烧热，加姜片炝锅，约1－2分钟。拣除姜片丢弃。加开洋炒香，加芹菜段炒熟，约3－5分钟。起锅前加盐糖少许，淋入麻油拌匀即可。

要点备注：

        A:这本是一道家常冷菜，但是开洋要上蒸锅蒸半小时至熟。我嫌麻烦改成热炒了。如果做冷盘，开洋加料酒和水上蒸锅蒸半小时至熟。芹菜入沸水焯熟过冰河保持鲜绿色泽，然后加麻油1大勺，少许蒸开洋后的酒水，盐糖拌匀，撒上开洋即可。 

        B:盐和糖只需1/8小勺，最多1/4小勺，吃口淡的可省略。 

派生：芹菜香干

用时：约15分钟