主料：

        嫩豆腐1块(silken,17-19oz,483g-540g)，

        香菇3个(水发,去蒂,切丝)

调料：

        植物油2大勺,

        姜1小块(2cm, 切片)，

        蒜1瓣(去皮,切片)，

        葱1根(切葱花少许,余下切段)； 

        盐1/4-1/2小勺，糖1/4小勺，鸡汤1/2-1杯；

        菱粉2小勺，加2大勺鸡汤或水，调成水淀粉

工具：　

        炒锅1口，砂锅1口

制法：

        1.取一大碗水，加1/2小勺盐溶化。豆腐切成1.5cm方块，放入大碗水中约5分钟，过滤后备用。

        2.炒锅置2大勺油烧热，加葱姜蒜爆香。加入香菇丝煸炒后加盐，糖，鸡汤1/2杯煮开。拣除葱姜蒜丢弃。将汤水倒入砂锅中，加豆腐块，煮开后改小火炖10分钟。最后加入水淀粉，用旺火煮沸，轻轻搅拌均匀，撒上葱花即可。 

要点备注：

        A:豆腐切块后泡盐水有利于定型，久煮不烂。时间紧可省略。

 

        B:炖煮豆腐需用小火，开盖。 

        C:鸡汤吊鲜，如果食素，可用蔬菜高汤，或泡发香菇的水代替。

派生： 肉末香菇豆腐，荠菜豆腐羹

用时：约15分钟