主料：

        带肥猪肉末1/2磅(225g)，

        虾1/4-1/2磅(112g-225g,去壳,去泥线,粗剁)，

        清水荸荠4oz(沥干后2.5oz,焯熟,剁碎) 

辅料及调料：

        葱1根(葱白切成末, 葱绿切成段)，姜末1/2小勺，

        姜1小块(1cm,切片);

        生抽1小勺，糖1/2小勺，料酒1小勺，

        胡椒粉少许，蛋清1个，菱粉1大勺；

        植物油1/2杯，水1杯，鸡汤1杯，老抽2小勺，糖1小勺；

        小青菜6-8棵，植物油1小勺，盐少许； 

        菱粉2小勺加2大勺水拌成水淀粉

工具：　
        砂锅1口，可炸／可炒锅1口

制法：　
        1.虾加一把盐搓匀用水清洗，洗净清理好擦干，粗剁。荸荠下热水焯熟，约2分钟，剁碎。把肉末，虾，荸荠混合搅拌均匀。加葱花，姜末，生抽，糖，料酒，胡椒粉，蛋清，菱粉顺一个方向用力搅拌直至肉上劲。

        2.炸锅置油1/2杯，中大火烧热至325F，约3-4分钟。双手沾少许油，取肉末混合物，来回摔打整型成球状，做成4个狮子头。油热后滑入热油中，炸至肉圆表面金黄，约3－5分钟。注意这里炸油只有1/2杯，约狮子头的一半深，所以狮子头放入后晃动锅使热油快速包裹肉圆，一面炸黄后翻面再炸。炸完后取出狮子头沥油备用。

        3.砂锅中加1杯水和1杯鸡汤，加葱1根和姜片，老抽2小勺，糖1小勺，大火烧开后放入炸好的狮子头，转最小火焖煮1个半小时。

   

        4.狮子头差不多炖好的时候，砂锅关火。同时起一小油锅，加1小勺植物油和少许盐，把小青菜翻炒片刻，盛出备用。把砂锅中煮狮子头的汤汁全部倒进炒锅中，大火收汁，最后用水淀粉勾芡。用筷子把小青菜夹起放入砂锅围着狮子头排放，把勾芡后的汤汁淋在狮子头上，即可上桌。

要点备注：

        A:正宗的做法是不用猪肉末的，而是用一条去皮去骨肥瘦相间的五花肉，细切粗斩，即先把瘦肉肥肉分开，切片切丝再切成瓜子肉大小的细丁，肥肉如西瓜子肉，瘦肉如葵花子肉，然后配好比例混合(55开，或6瘦4肥，或7瘦3肥)，然后有规律地由左向右，由上而下粗斩直至肉起黏性。肉末实在不是最理想的，但是加上虾粒和荸荠粒，口感要好一些。虾的量可灵活些，不超过肉量为宜。 

        B:油多怕用完后处理麻烦，我只用1/2杯半炸半煎。但是缺点是油温不如大锅油稳定，所以要注意调节火候不要炸糊了。油炸只是定型，只要表面金黄即可。

        C:狮子头的大小可随意变换，焖煮时间可适当调整。如果做成四个，北方俗称“四喜丸子”。我家因为有小人，所以一般做小狮子头，约3.5-4cm直径的小圆子，可做15－18个。要分批分次炸，每批炸约2－3分钟。然后小火焖煮20分钟到半小时即可收汁。

        D:荸荠又称马蹄，有新鲜的和罐装的。新鲜的要先去皮，几个就够了。罐装的一般最小罐的是连清水8oz的，沥干后5oz左右，取一半就可以了。

派生：荸荠可用莲藕或茄子代替，都要先煮软切细丁拌入。如果在肉米中加蟹粉，或在最后将蟹黄炒熟勾芡，淋在狮子头上，即为蟹粉狮子头。 

用时：约2个小时(大狮子头)，约45分钟(小狮子头)

提前做：将肉汁倒出备用。肉圆在砂锅中加盖放进烤箱保温或上笼届最小火温。上桌前，热肉汁勾芡后淋在肉上即可。另外，这个可以double recipe做，一份当天吃，另一份可以冷冻，食用前加1/2－1杯水或鸡汤烧开后热狮子头至热，收汁即可。