主料：

        西兰花Brocolli14-16oz(400g-450g,去硬杆,切小花)，

        里脊肉或者鸡肉1/4磅(110g左右,切丝)

辅料及调料：

        生抽1小勺，糖1小勺，料酒1/2小勺，蛋清半个，菱粉1/2大勺；

        植物油3大勺，蒜1瓣(剁成末)，盐1/4小勺，糖1/4小勺，老抽1小勺；

        菱粉2小勺，加3大勺鸡汤或水，调成水淀粉

工具：　
        汤锅1口，炒锅1口

制法：　
        1.里脊肉斜纹切丝，或者鸡肉顺纹切丝，用生抽1小勺，糖1/2小勺，料酒1/2小勺，蛋清1/2个，菱粉1/2大勺抓捏拌匀，入冰箱5－10分钟。

        2.西兰花切去硬杆，切成均匀的小花块。汤锅烧开半锅水，下西兰花焯2－3分钟，捞出过冰河，沥干备用。

        3.炒锅置植物油3大勺，大火烧旺，约2－3分钟。加肉丝迅速翻炒至肉色基本变白，1分钟不到，捞出沥油。油重回锅中，烧热后，加蒜末爆香，加西兰花，盐和糖各1/4小勺炒匀。加熟肉丝，老抽1小勺翻炒，加水淀粉勾芡即可起锅。

要点备注：

        A:切肉的口诀是“横切牛羊，斜切猪，竖切鸡鸭鱼”，红肉牛羊纤维较粗要横刀把纤维和筋切断吃的时候才不会塞牙。猪肉是粉红肉，介于红肉与白肉之间，沿纤维45度斜切吃口和卖相最好。白肉鸡和鱼最嫩，要顺着纹理切。这个口诀一般用于煎炒类的，炖煮和干烧可能有例外。 

        B:这是典型的美式中菜，是中餐外卖店的长胜将军，我家孩子的大爱。外卖店里一般用鸡肉，简称“芥兰鸡”。

        C:切西兰花和花菜的时候可以用刀在杆上切开口子，然后把花掰开，这样花会保持整朵的，不容易碎掉。小时候看见一个开餐馆的人这么弄的。西兰花软烂或爽脆看个人口味，可在第2步焯水的时间上稍做调整。我一般照顾孩子会煮得稍软一些，我自己吃倒是喜欢更生硬一点的。

派生：芦笋炒肉(鸡)丝，蒜薹炒肉(鸡)丝

用时：约15分钟