主料：

        龙利鱼片(Flounder Fillet)2块约1磅(约450g－500g)

辅料：

        水发黑木耳10朵(我用干的压缩木耳泡发,约半块)，

        枸杞1小勺(泡发)

调料：

        盐1/4小勺，糖1/2小勺，料酒1小勺，蛋清1个，菱粉1大勺；

        植物油1/2杯;

        姜1小块(3cm, 切片)，鸡汤1/2杯，香糟卤2大勺；

        菱粉2小勺，加2大勺鸡汤或水，调成水淀粉；

        新鲜白胡椒粉少许(可省略)，葱绿拉丝或香菜(作装饰)； 

工具：　
        可炒／可汤锅1口，漏勺或滤网

制法：　
        1.龙利鱼片片成3cmX6cm左右的长方片，厚薄尽量均匀些，约5－8mm薄片。加盐1/4小勺，糖1/2小勺，料酒1小勺，蛋清1个，菱粉1大勺，抓匀入冰箱冷藏15分钟。

        2.炒锅置油烧至四五成热，中大火约2分钟，将约1/3到1/2鱼片一片一片划入，一次多少以划入后不拥挤油锅为准。轻轻晃动锅防止粘底，直到表面段生泛白，约2分钟，捞起沥油。重复把剩下的鱼片过油断生，捞出沥干。注意调节火候控制油温。

        3.锅中留底油1大勺，继续中大火，入姜片爆香，约1分钟，丢弃不用。放入黑木耳稍炒片刻，加鸡汤1/2杯烧开，放入枸杞，稍煮片刻，加香糟卤2大勺，调入水淀粉勾芡。烧开后，再把划好的鱼片倒入，改最小火，焖煮1-2分钟。注意要用最小火，鱼片才不会老。起锅装盘撒上少许白胡椒粉和葱丝即可。

要点备注：

        A:鱼片厚薄要掌握好，太薄易碎，太厚不易入味。要一片一片划入温油，油温要控制好，过高表面易焦鱼片易散，过低容易粘锅底。鱼片只需表面泛白即可捞出，然后在之后水里焖煮至熟。 

        B:木耳和枸杞只是起调色的作用，可有可无，可多可少。有些菜谱用煮熟的木耳来垫盘底。

  

        C:用少量水淀粉先勾芡，成品色泽更好。

用时：约30分钟