Pizza Dough/Crust(可做4个12英寸的或3个16英寸的)：

        Crust有薄有厚，有软有硬，有圆有方，我们家喜欢软的中薄的，烤盘是圆的，所以多半出来的形状也是圆的。这类pizza被统称为Neapolitan Pizza(Pizza Napoletana). 

原料：

        中筋面粉(all purpose flour)3又3/4杯左右(约630g)  或者 高筋面粉(Bread Flour)4杯左右(约630g)，

        干酵母(dry yeast)1大勺，盐1又1/2小勺(也就是1/2大勺)，糖1大勺，

        初榨橄榄油(extra-virgin olive oil)或植物油1/4杯，啤酒1瓶(12oz)或水1又1/2杯 

辅助材料：

        橄榄油少量用来刷容器，烤盘；熟玉米面(white cornmeal)1小勺用来铺烤盘底

工具：　
        12或16英寸pizza烤盘，擀面杖，硅胶垫子      

制法及要点：　
        1.如果有stand-mixer，把以上所有的东西倒入搅拌容器中，先固体，再液体，注意酵母，盐和糖最好一开始分开放。注意中筋面粉和高筋面粉重量不同，用量也需上下调整。用低档(2档)搅拌均匀至有弹性，面团拉开拉薄时可以至透光还不破，大约15－20分钟。如果没有搅拌器，基本不建议做，除非有义务劳工。如果手工做的话，建议用水。水1又1/2杯微波炉加热30－45秒至温，但不烫手(约105F-115F)。加入酵母轻轻搅拌均匀，静置10分钟。然后倒入面粉，加其它原料搅拌均匀。揉至面团有弹性，可以拉薄至透光而不破，看个人力气大小，10分钟起码吧。我揉过一次，揉了将近半小时。

        2.搅拌好的面团整形成团，放在刷了薄薄一层橄榄油的深底容器中。放入时，面团滚一圈，使表面周围都沾上油。盖上保鲜膜或者盖子，然后把容器放进烤箱中(温暖无风的地方)进行第一次发酵。烤箱不开火，只开灯，如果是冬天，可以放一碗热水在容器旁边。发酵时间约1个小时到2个小时，看温度湿度。夏天很快，有时甚至半小时45分钟，冬天则一般需要至少1个半小时。判断发酵是否完全的办法其实很简单。一是看体积，发酵好的面团一般是原先的两倍大。另外一个办法检测是用食指沾一点油或面粉在面团中间戳一个洞到底，如果手指抽出，洞收缩变小，说明发酵还没完全，放回烤箱继续发酵。如果手指抽出，面团塌陷，说明发酵过度。如果发得正好，手指抽出时洞不变，轻拉边上的面团，看见面团中有很多细孔，轻轻一拉就很容易离壁。

  

        3.揉拍面团，排气，然后分成3(16英寸烤盘)或4(12英寸烤盘)等份。各自整形成团，盖保险膜松弛20分钟左右。这时如果要冰冻，可以把面团分装进冷冻保险袋，到用之前再冷藏(1天)或室温(1－2个小时)化冻。注意冷冻过的面团回复室温时比较湿有面粉发酵后的酸气，擀面时加一小勺泡打粉即可去酸去湿， 然后直接跳到步骤4继续。 如果时间允许，可以把第一次发酵后松弛过的面团排放在一个涂完油的烤盘上，面团接触空气的表面裹上一层保险膜，放冰箱冷藏进行第二次发酵，一般需一整天或者过夜。如果马上就要吃，可以省略这一步，直接到步骤4。

        4.取一份面团，揉拍后，在硅胶垫子上，用擀面杖擀成略大于12英寸或16英寸的饼，和饺子皮相反，pizza皮是中间薄四周厚。水平高的是不用擀面杖的，用手拉或转然后在空中抛出来的。我试都没试，乖乖地直接用擀面杖了事。取1小勺熟玉米面均匀铺在烤盘上，周围余出1－2英寸不铺。如果没有熟玉米面，刷一层橄榄油也可以。把擀好的面饼铺在烤盘上，注意周围不要让饼粘上玉米面或油，直接粘在烤盘上有利于固定。面饼这时会收缩一点，正好是12英寸或16英寸。放置一边醒20分钟。这样Crust就完成了。

变化：如果不喜欢在面里加油，可以把1/4杯油去掉，把面粉改成3又1/2杯即可。