烤排骨
烤排骨
主料:
大排骨Spare Ribs1条(约2.5磅,1125g)
辅料及调料:
干料:红糖3.5大勺,Chilli Powder2小勺,Paparika1小勺,盐1小勺,蒜粉1/8小勺;
湿料:生抽2大勺,老抽1小勺,料酒2大勺,醋2大勺,蜂蜜3大勺,水3大勺,
蒜半头(约8瓣,剁碎),红葱头Shallot1个(剁碎)
工具:
长玻璃烤盘1个,锡箔纸1大张,小炒锅1口
制法:
1.排骨化冻后浸泡冷水1-2个小时。倒去血水,用paper towel擦干。排骨置玻璃烤盘中备用。
2.把所有干料混合,均匀涂抹在排骨上,轻揉排骨使干料黏附,正面反面都要涂抹均匀。盖上盖子或者保鲜膜,放进冰箱中冷藏2个小时以上或过夜。
3.烤箱预热至华氏375F, bake档.
4.烤前准备湿料,混合均匀。冬天蜂蜜粘住化不大开可以用微波炉叮10秒使其化开。湿料拌匀后倒入烤盘中,排骨上下都倒一些。用锡箔纸密封,注意此时要密封,进烤箱烤1个半小时-2个小时,烤箱熄火。
5.掀开锡箔纸,把大部分汤汁倒到小锅里。排骨用锡箔纸包好,送回烤箱热着。小锅开大火收肉汁直到快干,整锅汤汁开始起泡。取出排骨,把肉汁均匀浇在排骨上即可。
要点备注:
A:原方子是文学城私房小菜著名的《翠花烤排骨》, 很好的方子,所以基本的配料和做法我都没做多大改动。我加了1个红葱头末,味道非常好,跟TGI Friday的Jack Daniels酱有些相似。
B:我加了第1步用冷水浸泡出血水,这样肉质更酥软,而且烤完后肉面上不会有血水浮沫,完全没有肉腥气。
C:原方用锡箔纸包。我最初也是全部用锡箔纸,但是比较费纸而且最后打开时候比较麻烦,搞不好总是漏。最后试用玻璃烤盘,效果非常好。而且可以直接上桌。但是用玻璃烤盘发现烘烤时间比用锡箔纸要长个15分钟到半小时的样子。所以可以提高烤箱温度至400度烤,1个半小时够了。
D:如果想排骨酥烂离骨,把排骨凹过来烤,即排骨的最低点贴着汤汁。如果凸过来烤,排骨熟了但不一定酥烂离骨,要用刀切块。看个人口味了。还有酥烂离骨的关键是要加醋,所以我把原方的1大勺改成了2大勺。
F:我一般买Costco的三块装,不要太大的,一次烤完(我有三个长方形的玻璃烤盘)。烤好的用大食品袋分装冷冻,汁水也倒进食品袋,周中晚饭用微波炉或小烤箱把排骨热一热,炒个蔬菜就解决了,非常方便,老的小的都喜欢。
派生: 同法可以烤小排骨(babyback ribs).
用时:浸泡2个小时,腌制2个小时或过夜,烘烤1个半小时-2个小时。
提前做:前一天可以375F烤1个半小时后熄火,留在烤箱内。第二天375F热30-45分钟,同样收汁浇在排骨上即可。
Friday, April 2, 2010
附量器标准:
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon
程度: 慢简