主料：

        去皮去骨鸡腿肉1.25-1.5磅(约560g-680g)   

辅料及调料：

        九层塔(Thai Basil)5棵(摘除硬杆)，姜1小块(2cm，切片)，

        蒜5瓣(去皮,每瓣对切)，干辣椒2个(去籽,摘成段,可省略) ；  

        麻油2大勺，米酒1/4杯，生抽1大勺，老抽2小勺，糖1大勺

工具：　
        炒锅1口

制法：　
        1.鸡肉切去多余的肥油，丢弃。把鸡肉切成3cm见方的鸡块备用。半锅水烧开，放入鸡块飞水，煮至肉发白，约1－2分钟，捞起沥干。

        2.麻油置炒锅中加热，中火煸炒姜片至黄色，约2-3分钟。改中大火，放入鸡块，蒜片和干辣椒段炒匀。加米酒，生抽，老抽，糖拌匀，中火煨5－8分钟，直至汤汁浓稠。

        3.加入九层塔拌匀，继续烧至汁干，约5分钟。盛入砂锅，热食。

要点备注：

        A:三杯鸡源自江西宁都，因采用麻油，甜酒酿，和酱油各1杯砂锅小火煨制而得名“三杯”。但不是指标准量杯的三杯，那太多了。

        B:正宗做法应选用整鸡半只，或带皮带骨鸡腿2到3个，剁成大块，汆烫后烹制。如果用带骨鸡块，烹调时间要增加，可以加盖用小火煨熟然后再收汁。这里餐馆大都使用鸡腿肉，我也贪方便用鸡腿肉。

        C:米酒比绍酒好，最好用台湾米酒。麻油最好使用黑麻油。

        D:台式做法的关键是加入了九层塔和姜蒜，不可缺少。讲究的话，九层塔可在温油里炸一下捞起。最后再重新加入，与鸡肉同煮。如果不喜辣，可省略干辣椒。

用时：约半小时

提前做：老抽先不放。到收汁快干时，熄火。临上桌前，再加热，加入老抽拌匀，淋上少许麻油提亮。