主料：

        牛瘦肉(eye round, bottom round, top round)2磅(约900g)  

汆水用料：

        姜2小块(拍碎)，八角2个，花椒1小勺，料酒2大勺

调料：

        糖1-2大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，料酒1大勺， 橙汁1/4杯，姜粉1小勺，

        白胡椒粉1小勺，花椒盐少许；

        如喜辣：可加干辣椒10-20个(剪断)，白芝麻适量

工具：　
        汤锅1口，大炒锅1口，烤盘纸(Parchment Paper)或铝箔2张，烤盘2个

制法：　
        1.牛肉切大块，约10cmX7cm，浸泡在冷水中1-2个小时去血水。半锅冷水下牛肉块和汆水用料，水煮开后撇去浮沫，再开锅煮10分钟。

        2.捞出牛肉，洗净，放凉5－10分钟。不烫手即可继续下一步。

        3.顺牛肉纹理，撕或切成5mm厚的薄片，用厨用纸巾吸干水。

        4.烤箱预热350F.

        5.在锅里加入所有调料煮成浆汁改小火，先把牛肉片均匀沾上浆汁，然后继续用小火翻炒至汁收干。此时可尝试味道，适当调整。

        6. 牛肉片排在烤盘中，入烤箱烤5-8分钟左右，取出翻面，再烤5－8分钟。取出放凉即可。冷藏后稍许回软风味更佳。我一般每边只烤5分钟，趁热就放入容器中密闭冷却。一是因为我家烤箱温度偏高，二是口味上喜欢软一点的。

要点备注：

        A:热炒用牛肉多为横切，但是做牛肉干要顺纹理切。

        B: 加辣可以在步骤5取出所需不辣牛肉片之后加进干辣椒和白芝麻，再加一小勺水翻炒至收汁。之后步骤相同。我通常做一半辣一半不辣。

        C: 牛肉片摆放好之后，还可以撒一些孜然粉或咖喱粉，五香粉。

        D: 喜欢软一点的可以趁热放入有盖子的容器放凉。喜欢硬的可以直接在烤盘上放凉。

用时：约1个半小时