我家院子里去年万圣节放了两个南瓜做装饰，事后懒得去收拾，结果今年入土转世，新长出好几个大南瓜。上礼拜没来得及等到秋收就急急忙忙剪了一个进来，一是看见皮全黄了怕再不剪就太老了，二是怕这一个大南瓜和别的小瓜抢营养，干脆舍大求多，三是怕等不到秋收就被附近周围的野生动物给吃了，听说附近一只红毛的狐狸狡猾得很。结果剪进来才发现，个儿是够大了，但是其实刚刚长好而已。除了皮是橘红色的，肉还是嫩黄色的。既然收了，就得想办法解决。炒着吃，煮甜汤吃，小孩子都只是勉勉强强，唯独西式的浓汤他们是爱不释口，吃了一碗又一碗。尽管卖相不如老南瓜的好，但是味道很清口，要知道浓汤这么不腻味，实在很难得啊！如果到秋天还有收成的话，再拿老南瓜来做，看看有什么收获。

主料：

        南瓜1.5磅(或者750g, 去皮去籽, 切小块)，

        小的黄色西班牙洋葱(small yellow Spanish onion)1个(切细)

辅料及调料：

        欧芹(Flat-leaf Parsley)叶子切碎约1小勺，辣椒粉(Cayenne Pepper)1/4小勺(可省略)，

        新鲜百里香(Thyme)叶子切碎约1小勺(或者干百里香1/2小勺)；

        牛油(Butter)2大勺，鸡汤2杯，水2杯；

        肉豆蔻粉(Nutmeg)1/2小勺，鲜奶油(Heavy Whipping Cream)1/4杯，盐，新鲜胡椒粉;

        罗勒叶(Basil)或者欧芹(Parsley)1朵(作装饰用)

工具：　
        蒸锅1口，汤锅1口，搅拌机1台

制法：　
        1.南瓜去皮去籽，切成小块，上热蒸锅蒸软，约15－20分钟。

        2.洋葱切细备用，欧芹，百里香切碎备用。汤锅中加入牛油2大勺，中火，等化开，倒入切好的洋葱，拌炒至完全透明但不焦，约5分钟左右。然后加入欧芹，辣椒粉和百里香，翻炒片刻等香气溢出，加入蒸软的南瓜，用木勺按压南瓜大致碾成粗泥，然后倒入鸡汤和水，大火烧开后，转小火炖煮20－30分钟。中途保持汤中有小气泡冒出，不加盖。

        3.用搅拌机分两次把汤水打烂成糊状（或者拿手动搅拌机直接在锅里打），然后重新倒回锅内，开中火，加入肉豆蔻粉和鲜奶油，盐和新鲜胡椒粉，略搅拌，煮至将开未开即关火。盛出后加罗勒叶或欧芹叶装饰，也可洒几滴鲜奶油装饰。

要点备注：

        A:前面提到过，一般选用老南瓜，颜色橘红，味甜。嫩南瓜颜色偏黄，味淡，但很清口。看个人喜好了。南瓜要切小块，容易蒸熟，蒸的过程中赶时间，中途可以上下翻动一下。

        B:香料可以自行选择，但是不宜过多，南瓜本身的香味才是主角。香料能用新鲜的尽量用新鲜的。肉豆蔻粉最好用现磨的。

        C:炒洋葱时用中火，炒到透明就行了，不要有焦黄，否则会影响整个汤的味道，尤其是用嫩南瓜做的汤。

        D:有些菜谱要求用南瓜泥做这个汤，现成的或者蒸软后打烂的，我觉得没有这个必要，因为最后还是要再打烂一次，多一道工序但味道上差别不大。但是值得注意的是南瓜一定要蒸软，还有可以在加汤前用木勺挤压成粗泥状。最后用搅拌机时要注意安全，分2－3次打，因为汤很烫，容易烫伤。如果有手持的搅拌机，直接在锅里打就行了，很方便。

        E:一般西式的浓汤都要加面粉使得汤浓稠。但是南瓜本身含很多淀粉，做出来的汤已经相当粘稠，不加面粉反而更清爽。牛油的用量2大勺就足够了，有一些西式的菜谱用多达5大勺的牛油，我觉得太多了。如果担心热量，改用橄榄油也可以，但是牛油的奶香味就没了。鲜奶油的用量我也已经减半了，如果喜欢奶味不考虑热量，可以用1/2杯。也可以不用鲜奶油，而改用低脂的牛奶，但是份量要少一点，因为牛奶比鲜奶油要稀。

        F :鸡汤和水的比例不用讲究，可以改成全部用鸡汤，我个人觉得太厚重了些，如果是秋天用老南瓜，可能更合适。盐和黑胡椒粉在最后加，汤炖煮的过程中会挥发掉一些水分，所以最后边尝边加比较准确。

用时：约1个小时

提前做：这个汤提前做一点都不影响，前一天就可以做好放冰箱。但是记住不要放鲜奶油或牛奶，要等到吃之前回锅热的时候再放。注意加热不要加到沸腾，将开未开就可以熄火了。肉豆蔻粉也可以留到最后才放。