主料：

        龙利鱼片(Flounder Fillet)2块约1磅(约450g－500g)

辅料：

        葱4根(切细丝)，姜1长块(去皮, 切长细丝)

调料：

        盐1/2小勺，糖1/2小勺，料酒1小勺，蛋清1个，菱粉1大勺；

        植物油1/2杯;

        鸡汤3/4杯，

        菱粉2小勺，加2大勺鸡汤或水，调成水淀粉，

        新鲜白胡椒粉少许(可省略)

工具：　
        可炒／可汤锅1口，漏勺或滤网

制法：　
        1.龙利鱼片切成1cmX7cm左右的柳条状，厚薄尽量均匀些。加盐1/2小勺，糖1/2小勺，料酒1小勺，蛋清1个，菱粉1大勺，抓匀入冰箱冷藏15分钟。

        2.炒锅置油烧至四五成热，中大火约2分钟，将约1/3到1/2鱼柳一条一条划入，一次多少以划入后不拥挤油锅为准。轻轻晃动锅防止粘底，直到表面段生泛白，约1－2分钟，捞起沥油。重复把剩下的鱼片过油断生，捞出沥干。注意调节火候控制油温。

        3.锅中留底油1大勺，继续中大火，加一半葱和姜丝爆香，约1－2分钟，捞起丢弃不用。加鸡汤3／4杯烧开，调入水淀粉勾芡。烧开后，再把划好的鱼柳倒入，改最小火，焖煮1-2分钟。注意要用最小火，鱼才不会老。起锅装盘撒上白胡椒粉和另一半葱姜丝，同时另起一油锅，烧热1大勺油，约1分钟，浇在葱姜丝上即可。

要点备注：

        A:鱼柳要一条一条划入温油，油温要控制好，过高表面易焦鱼片易散，过低容易粘锅底。鱼片只需表面泛白即可捞出，然后在之后水里焖煮至熟。 

        B:葱姜丝用量依个人口味做调整。最后用生葱姜丝淋上明油色泽明亮，比较好看。如果不讲究，可以直接把鸡汤倒入煸炒过的葱姜丝，勾芡后加鱼柳拌煮，葱姜味道更香。

        C:用少量水淀粉先勾芡，成品色泽更好。

用时：约30分钟