主料：

        中国长茄子1.5－2磅(750g左右)，肉末1/4磅(约200g)

调料和香料：

        植物油4大勺(用烤箱)，或者2大勺(用微波炉）；

        蒜蓉1大勺，甜面酱2大勺，料酒1大勺，糖1大勺，生抽1大勺，鸡汤1/4杯，菱粉1小勺；

        鸡汤2大勺，加菱粉1大勺，调成水淀粉；

        麻油1大勺

工具：

        炒锅1口，砂锅1口，烤盘1个上铺铝箔纸1张

制法：　
        1.烤箱预热至华氏400F(摄氏200度)。把茄子去皮，切成5－6cm的段，每段再一开四片，但底部相连。烤盘铺上铝箔纸，拿植物油涂抹均匀(约1-2大勺)，把茄子段沿中间片开的地方稍掰开，平放在涂好油的铝箔纸上。进烤箱烤15-20分钟，取出翻面再烤15分钟至熟软。中途翻面时可能需要补充淋上少许油。还有翻面最好使用硅胶的spatula，既不烫手也不容易弄碎茄子。

        2.肉末加生抽1小勺，料酒1/2小勺，糖1/2小勺，和菱粉1小勺，拌匀后放冰箱冷藏5－10分钟。炒锅置植物油2大勺，下肉末划散，加入蒜蓉略炒，加甜面酱炒透，再加入余下的料酒，糖和生抽，加鸡汤1/4杯烧开后，倒入烤熟的茄子，轻轻地炒至酱汁包裹茄子，加入水淀粉勾芡，淋上麻油即可出锅。我一般喜欢把茄子盛在砂锅里，如果不是马上吃，开小火把砂锅热一下，可以保温很长时间。

要点备注：

        A:传统酱爆茄子的做法是用六成热的油把茄子炸熟，如果炸，需约至少1杯油左右。茄子很吃油，加上本身的油，如果用油炸，很不健康，所以我一般很少用油炸茄子。如果实在要用油炸的方式，建议一是尽量炸好后沥干，还有最后做好这道菜时放在砂锅里10－15分钟，你会看见油从四周溢出，撇去浮油即可。

        B.如果不用烤箱或者油炸，第一步也可以用微波炉代替，但是最后的颜色和味道都不如烤出来或者油炸的好，但微波炉的好处也是显而易见的，更方便快捷。同样茄子去皮切段，每段一开四片但底部相连。然后我把厨用纸巾弄湿后略绞干，然后把茄子段包在纸巾里，大概6－7块一张纸巾，然后微波炉高温转熟，一次如果1磅左右的话，大概5－8分钟。分两次转。注意一定要转到熟软，熟软的茄子软趴趴的，体积缩小。

        C:酱爆中的酱在这里是指甜面酱，蒜蓉这里也必不可少。 

用时：如果用烤箱约1个小时，如果用油炸或微波炉约30分钟。