红豆沙汤团(圆)
红豆沙汤团(圆)
汤团或汤圆,估计现在已经完全可以互换了。不过我记得在我们老家,汤圆是冬至时候吃的,俗称“冬至圆”,我们小时候的虚岁也是从冬至起算的,所谓“冬至大于年”,几岁吃几个,是实心的。早上吃红豆汤圆,就是红豆加糖煮烂后再加入小汤圆同煮。中午和晚上则吃咸的糯米圆,就是糯米圆搓圆后再按扁,过油煎到两面泛金,取出沥油,然后像炒年糕似的和着肉丝和菜炒制而成。春节的时候则吃汤团,有馅儿的那种,图个团团圆圆。后来北方的元宵唱起了元宵节的主角,南方的汤团也帮着撑台面。至于元宵和汤团的差别,前者是从馅儿出发,在筛子上摇,期间加清水,一层一层裹上干糯米粉,直至大小合适。而南方的汤团是糯米粉加水先制成皮,然后再包馅儿,收口搓圆。小时候看见我妈包的汤团有圆的,也有顶上有个小尖尖的,表示当中是肉馅儿的。圆的多半是宁波汤团,黑洋酥即黑芝麻猪油馅儿的。后来有了冷冻汤团,除春节外平时也能吃得到,种类也越来越多,五花八门。不过一直以来,我最喜欢的还是红豆沙汤团。
材料 (每个约40g,约可做18-20个):
皮料:
糯米粉2杯(约250g),开水1/2杯,冷水1/3杯加1-2大勺
夹馅:
干红豆馅1杯(约250g)
工具:
搅拌盆1口,筷子,保鲜膜
制法:
制馅:
干红豆馅的制作已单独列出。我通常把干红豆馅冷冻,需要时取出冷藏解冻。每份取约10克,捏或搓成圆球。全部制作完后放入冰箱冷冻格冷冻半小时备用。
制皮:
糯米粉2杯置搅拌盆中备用。水1/2杯用微波炉加热1分钟至开,倒入糯米粉中,用筷子搅拌,另倒入水1/3杯加1-2大勺,把面团搅拌均匀揉光即可。用保鲜膜覆盖以防水分走失。每份皮料约15-18g.
包:
取一份皮料15-18g,搓成圆球后中间用大拇指戳一个洞,边戳边揉,放入1颗馅儿,包紧收口后再搓圆即可。继续直到全部包完。包好的汤团可以马上煮来吃,或者放冷冻格可保存数月。刚放入冷冻时,要逐个平放以防粘连(用加盖的容器),等冷冻后可直接倒入ziploc袋中。
煮:
锅里大火把水煮开后,下汤团,用汤勺沿锅边轻推,防止汤团粘底。水将开未开时,转成中火或中小火,中途继续用汤勺时不时地轻推,煮到汤团浮起即可。煮的过程中尽量避免用大火,以防汤团皮破漏馅儿。传统上南方煮汤圆是用文火的,煮好的汤略浊,撒上桂花白糖,香飘四溢。如果等不及用细小慢火,就改用中火,煮到水复开时,点少量冷水,2-3次,类似煮饺子。
要点备注:
A:要用开水先烫熟一部分面,这样面团有延展性,包裹和揉搓时皮不易碎。
相关:干红豆馅,宁波汤团(黑洋酥)
用时:约45分钟-1个小时
Thursday, February 17, 2011
附量器标准:
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon
程度: 中简