戚风蛋糕体9寸(Chiffon Cake 9”)
戚风蛋糕体9寸(Chiffon Cake 9”)
9寸的蛋糕很好用,装裱后装在12寸的垫子和蛋糕盒里正好。也可以切割成心型等其它形状。
材料:
蛋6个,砂糖110g(约1/2杯),
低筋面粉110g(约3/4杯),泡打粉1小勺,
牛奶1/4杯加1大勺,沙拉油1/4杯加1大勺,香草精1/2小勺,
白醋(Distilled Vinegar)或塔塔粉(Cream of Tartar)1小勺
工具:
9寸脱底模烤盘1个(Springform Cake Pan), 烤盘纸(Parchment Paper),
大中打蛋盆各1个(Large Preparing Bowls), 分蛋器(Egg Separator),
电动搅拌器(Hand Mixer), 橡皮刀(Silicon Spatula), 抹刀(Spatula), 面粉筛(Flour Sifter),
牙签(Tooth Pick),wire rack(倒扣晾凉用);
大烤盘之上架铁丝网用作缓和烤箱温度的功能(可省略)
制法:
1.脱底模最好是传统铝制的效果最好,在底层铺一层烤盘纸。如果烤模是non-stick的,一定要在四周铺一圈烤盘纸,底层则不用。用一个大烤盘架铁丝网放至烤箱中备用。
2.烤箱预热至350F,Bake.
3.低筋面粉和泡打粉拌匀过筛备用。牛奶,沙拉油,香草精,放进中打蛋盆中备用。
4.蛋黄和蛋白分开,蛋白放在干净无油无水的大打蛋盆里,蛋黄放进中打蛋盆。
5.拌蛋白泡:蛋白加入白醋或塔塔粉1小匙,用电动搅拌器低速打至粗泡,期间分三次加入砂糖,约1分钟。换高速打至湿性发泡,约3-5分钟。转回中速打至干性发泡(或称硬性发泡,提起打蛋头,蛋白泡为短小的尖,且倒转盆时蛋白泡不掉下来。湿性发泡是长尖。中性发泡介于两者之间),约另外3-5分钟。
6.拌蛋黄糊:蛋黄加沙拉油加牛奶加香草精用最低档打匀(约10秒),加入面粉,继续用最低档打20秒,成蛋黄糊。
7.用橡皮刀舀出1/3的蛋白泡放入蛋黄糊中,快速翻拌均匀,再全部倒回到蛋白盆中,用橡皮刀从盆底捞起,快速翻拌,成均匀的蛋糕糊。整个过程要快,但力度要保持尽可能小。翻拌切拌都可以,切忌平常惯用的圆弧搅拌方式。搅拌方式不恰当可能导致蛋白消泡。
8.将蛋糕糊倒入烤模中,把蛋糕糊尽快推至四周接触烤模的地方,用橡皮刀轻轻把表面抹平,在桌上轻摔几下烤模,震破大气泡。
9.将烤模放入烤箱内架起的铁丝网上。烤35-45分钟。各家烤箱不同,时间和温度也略有差异。我家的烤箱是350F烤35分钟,然后改到325F再烤10分钟。用竹签插入蛋糕中心,拔出没有粘着蛋糕糊,且用手轻拍上表面,回弹很好,没有沙沙的感觉。一定要真正熟透。
10.取出后(这时可以摔摔模,震出气),立即倒扣到wire rack上,晾凉,用spatula轻刮一周脱模,然后装裱。
要点备注:
A:分蛋黄和蛋白的时候一定要注意不能混合,最好一个一个分,先在碗里分好,再逐个倒进打蛋盆里。如果不小心蛋黄膜弄破蛋黄混入蛋白中,那就换一个鸡蛋重新来。还有放蛋白的容器一定要无水无油。
B:如果喜欢口味变化,可以把牛奶改成鲜橙汁,也可以把牛奶改成巧克力奶,椰奶都可以。如果口味偏甜,可以再添加2大勺糖。如果喜欢巧克力口味,可在打蛋黄糊的时候加2-3大勺可可粉(Cocoa Powder).
C:烤箱温度及烘烤时间需根据各家烤箱和烤膜的大小略做调整。我用的是9X3英寸的铝制脱底烤盘,350Fbake35分钟,然后换到325F继续bake10分钟。
用时:约1个小时-75分钟,active约半小时。
Wednesday, February 2, 2011
附量器标准:
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon
程度: 慢繁