装裱蛋糕:草莓鲜奶蛋糕
装裱蛋糕:草莓鲜奶蛋糕
材料:
9寸戚风蛋糕1个,
新鲜12-16oz草莓1盒,
鲜奶油(Heavy Whipping Cream)3-4杯,
糖粉(Confectioners/Powdered Sugar)1/2杯-3/4杯,
红巧克力少许
工具:
锯齿状的蛋糕刀,大打蛋盆(Large Preparing Bowl), 装裱用的抹刀(Spatula), 裱花袋和嘴,密小筛子(Sieve),
Paper Towels,垫纸
制法:
1.留1个形状特别好的保留叶子,其余的去蒂。把草莓洗净后,用paper towels拭干。选四个大小形状类似的对切,备用。其余选择大小类似的切片,约需25片左右。边边或者切得形状不够好的切成小细粒备用。
2.蛋糕片成2片或者3片。可以上下片对调,表面平的那片放在最上面。
3.鲜奶油加糖粉打发,打至固体但不要打过头,以免失去光泽呈豆腐渣状。打发鲜奶油要比打发蛋白容易些。鲜奶油和糖粉的比例是:1杯鲜奶油加约3大勺糖粉。可以根据各自喜好上下调整。建议先打3杯加1/2杯糖粉,如果不够,再追打1杯。鲜奶油要在打发前从冰箱取出。有些方子说最好打蛋盆和搅拌头都是冷藏过的,我个人觉得没有太大必要,尤其是冬天。如果是夏天,则可能需要在打蛋盆下面再放一个装有冰水的大盆,防止鲜奶油不够冷而化开糊掉。
4.用抹刀涂抹一层鲜奶油,铺上草莓碎,盖上一层蛋糕片。如果做三层的,同样的,把鲜奶和草莓夹层铺好,最后放上最上层的蛋糕片。
5.然后用抹刀在蛋糕表面抹上鲜奶油。注意一开始只要先把鲜奶油抹上,争取抹刀每次取完鲜奶油放在蛋糕表面只抹一次,这样蛋糕屑不会被带到鲜奶油表面。粗粗地打完轮廓以后,把抹刀擦干净,先把侧面抹平,同样每次只抹一次,然后把抹刀上的鲜奶油刮干净(可以用Paper towel擦), 再抹,再擦。周边如果铺草莓片的话,不用抹得太光滑,铺草莓片是偷懒的好办法。用同样的手法,把蛋糕上表面的鲜奶油抹平。想好设计,挤花和铺草莓的地方可以不用抹得太光滑,要写字的地方要特别光滑一点。
6.抹平后,用裱花袋接挤花嘴,把鲜奶油装入后挤成喜欢的花式。建议下层在垫纸上挤一圈花,既好看又可以掩盖涂抹时滴落下来的鲜奶油。蛋糕表面的一圈随意。我是偷懒,挤一圈小花,不仅好看也可以掩盖上表面和周边衔接处抹得不够平的地方,省时省力。挤完花后,把对切好的草莓排好,把那颗留着叶子的漂亮草莓留住蒂部切细片,轻推开放在蛋糕上。把红巧克力装在玻璃容器中,放进微波炉中火化开后,装进parchment paper做的裱花袋中,剪出一个小口,写上字。取少许糖粉,筛在蛋糕表面即可。
要点备注:
A:巧克力的熔化以及用parchment paper做裱花袋的方法请参考巧克力棒棒糖(Candy Lollipops)一贴。
B:蛋糕体用的是9寸的戚风蛋糕。
用时:约半个小时-45分钟。
附:看看我的草莓鲜奶蛋糕装裱历史流程,时间是个可爱的家伙!
Thursday, February 3, 2011
附量器标准:
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon
程度: 中繁
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