照理这年节的主角是烤火鸡，但火鸡太大吃不完，而且也相对不那么好吃。所以每年我们家烤的都是小土鸡。自己吃第二天还有少剩，如果请客也就一扫而光了。

主料：

        organic鸡1只约4－5磅

腌料：

        苹果汁(spiced apple cider) ½ gallon，水 ½ gallon，白醋 ½ - 1杯，1个柠檬挤出汁，

        kosher salt 1杯，普通海盐 1/4 杯，干香料(可省略)

烤鸡辅料：

        新鲜熟栗子肉10oz左右，中等大小洋葱(去皮切粗丝)，中等大小红薯1个(去皮切大块)， 

        手指小土豆(finger potatoes) ½ 磅左右，苹果1个(切块)，

        蔓越莓干(dried cranberries)1把;

       

        蒜瓣若干(对切)，橄榄油，盐，黑胡椒，新鲜香草随意(比如：迷迭香rosemary, 百里香

        thyme，鼠尾草sage，意大利香芹flat-leaf parsley);

        蜂蜜1大勺，加1小勺酱油搅拌均匀，最后刷鸡皮用的酱料

 

工具：　

        汤锅1口，搅拌勺1个，大汤锅或者大的带盖容器1口，大baking/oven bag1个，

        普通购物塑料袋2个；

       

        棉线或牙签，Le Creuset cast iron dutch oven 5.5 QT，木勺，厨用刷

制法：

        1.汤锅中加入半加仑苹果汁和半加仑水，开小火，加入kosher salt和普通海盐，搅拌直至盐全部溶化。关火后加入白醋，柠檬汁，柠檬皮，干香料，拌匀晾凉备用。

        2.baking bag外面套2个塑料袋，放入大汤锅或者大的带盖容器中。鸡去内脏洗净后，放进baking bag里，鸡胸朝下，把晾凉的苹果汁盐水倒入，没过鸡身，轻轻挤出袋子里多余的空气然后扎紧，再把外面的塑料袋扎好，盖上锅盖，放进冰箱冷藏过夜，一天一夜更佳。

        3.烤鸡当天，取出浸泡好的鸡，用厨用纸巾擦干后，置阴凉处晾干，约个把小时。然后加少量橄榄油，盐，黑胡椒等均匀抹遍鸡身，里外都抹上。香草不必切剪，加油盐略拌后备用。鸡肚里塞上新鲜香草，有什么塞什么。再把手指伸入鸡胸下的皮肉缝隙处，轻轻推入使皮肉分离，然后把香草塞在皮下肉上，这样做不仅使鸡胸肉与皮分开因此烤的时候不容易烤过，同时肉里渗着香草的气息，味道更佳。

        4.取棉绳，从鸡腿跟开始把鸡来个五花大绑，鸡翅尖塞进去以防烤焦。具体怎么绑，找个视频看看吧。实在不绑也没什么大不了的。拿牙签把肚子封起来，香料焖在肚子里即可。

        5.开烤前约半小时，准备烤鸡辅料。把烤箱预热到华式375F.

        6.Le Creuset cast iron dutch oven置火上，开中火，加少量橄榄油，稍热后，加蒜瓣爆香，再加洋葱丝翻炒，然后逐一加入其它烤鸡辅料过油翻炒，不必炒熟，稍稍翻炒即可。把绑好的鸡放在辅料上，鸡胸朝上。盖上锅盖，进烤箱烤1个小时。

        7.蜂蜜1大勺，加1小勺酱油拌匀备用。一个小时后，掀开锅盖(小心烫手)，用厨用刷蘸酱料轻轻刷在表面鸡皮上(注意这时鸡皮很易破，要轻一点刷，刷匀即可)。烤箱温度升至华式425F，不加锅盖，继续烤10－15分钟直至表皮上色。如果有厨用温度计，可测最厚的大腿根部，如果温度达到165F-175F，那就肯定好了。

要点备注：

        A:前2步叫brining，很关键，浸泡后的鸡烤出来汁多肉嫩入味。浸泡尽量一夜，最好一天一夜。

        B:这个Brining的配方可用来浸泡小火鸡(8-10磅)，不用再加盐和水了。如果更大，则需要按比例添加。

        C:烤鸡配料可随意，但要把锅底部铺满。也有把配料塞进鸡肚子做stuffing用，我个人不太喜欢，总觉得stuffing有股味道，所以一般我塞香草，烤完后丢弃。配料如果在锅底部，被鸡油和汁水渗透，反而很香很好吃。

        D:浸泡时鸡胸朝下使鸡胸肉更入味。烤制时则相反，鸡胸朝上，因为鸡胸肉一烤过肉质会变柴。

        E:这个方子用Le Creuset锅烤，可直接从火上移到烤箱内，一开始加盖烤防止肉汁外逃，锅盖能承受的最高温度是375度。后15分钟烤箱温度升高，刷上酱料后开盖烤，使表皮上色质地酥脆。烤完后可直接上桌，很漂亮。

        F:烤箱的温度和烤制的时间要视鸡的大小，各家烤箱的温度而定，要多试验得出最适合自家的组合。

用时：brining准备约15分钟，brining1天1夜。烤制前准备约半小时，烤制约1－1个半小时(4-5磅鸡)