感恩节大餐 之 土豆泥(Mashed Potatoes)
感恩节大餐 之 土豆泥(Mashed Potatoes)
主料:
黄土豆(Gold Potato)2 磅,香叶(bay leaf)1片,海盐(Kosher Salt)2大勺,
重奶油(Heavy Cream)1杯,牛油(Unsalted Butter)1大勺,
盐,胡椒,新鲜肉豆蔻粉(Nutmeg freshly grated)少许, 小葱切细适量(chopped chives)
工具:
大汤锅,小汤锅,ricer或者potato masher,搅拌用的木勺或spatula
制法:
1.黄土豆切大块加香叶,海盐置大汤锅中,加水浸没,中大火煮开后继续煮至酥软,约10-15分钟。
2.倒去汤水,摘除香叶。土豆过ricer碾或用masher捣成泥状,不喜欢皮这时可以拣除。
3.同时,取一小汤锅,加重奶油,牛油,中小火融化。倒入碾好的土豆泥中,加盐,胡椒,新鲜肉豆蔻粉,搅拌均匀,洒葱花即可。
要点备注:
A:黄土豆比较creamy,做土豆泥最好。一般拳头大小,一个人一个土豆的量。可去皮也可不去皮。
B:如果喜欢蒜香口味,可放几颗大蒜在大汤锅中同煮。
C:这个方子做出的土豆泥偏稀,奶味重口感很好。我经常做烤鸡的时候也会做土豆泥,烤鸡出炉前十分钟把土豆泥放进烤箱再烤一会儿,最后和烤鸡一起出炉,热气腾腾,边缘和表面收干水分后呈金黄色非常漂亮。
用时:约半小时
Saturday, January 19, 2013
附量器标准:
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon
程度: 中简