感恩节大餐 之 青豆绿蔬(Green Beans)
感恩节大餐 之 青豆绿蔬(Green Beans)
材料:
青豆1-2磅,蒜泥,橄榄油,盐
工具:
汤锅,平底锅,瓷的小烤盘
制法:
1.汤锅加水煮开后,加少许盐,下青豆汆烫至七分熟,3分钟的样子。青豆会有扑扑的小爆裂声,正常。
2.把汆烫好的青豆过冰河,使温度速降颜色保持翠绿,沥干备用。
3.中大火起油锅,加橄榄油,入蒜泥翻炒出香味,加入青豆,轻轻翻炒过油。加盐调味,出锅盛放在瓷的小烤盘中,用筷子或钳子(tong)把青豆排放整齐,面上倒入剩下的蒜油。
4.如果直接吃,炒到熟再出锅。如果烤箱里正在烤鸡,第3步青豆稍稍过油后即可出锅,然后把烤盘放进烤箱里再烤5-10分钟,和烤鸡一起出炉。
要点备注:
A:汆烫后一定要入冰河,或者在冷水下冲使得温度骤降,颜色才会保持翠绿。这一步叫blanch.
B:青豆也适合干煸,但比较吃油,油烟味也大。所以在家用blanch的手法最方便好用。
C:汆烫过油后的青豆再烤5-10分钟,会比较入味,翠绿颜色保持不变,和烤鸡一起上桌piping hot,很漂亮,是年节时候的必选菜之一。
D:同法可用来做芦笋(asparagus),小青花菜(broccolette),都很受欢迎。
用时:约15分钟-半小时
Saturday, January 19, 2013
附量器标准:
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon
程度: 快简