主料(四人份)：

        新鲜生面条1磅，

        葱4-5根(切成中长细丝)，

        肉末或肉丝1/2磅，

        新鲜香菇5－6个切丝或切丁（或者笋丝笋丁1小盘），

        小青菜若干随意

调料：

        生抽2小勺，糖1小勺，料酒1小勺，蛋清1个，菱粉1大勺；

        油2大勺，老抽2小勺，糖1/2小勺

工具：

        大汤锅1口，炒锅1口

制法：

        1. 把肉末或肉丝加生抽，糖，料酒，蛋清，菱粉拌匀备用。大汤锅烧开半锅水，加少许盐，放入面条煮熟，约5-10分钟看面条的种类和软硬喜好。

        2.煮面的同时，炒锅烧热，加2大勺油，倒入肉末或肉丝划散，颜色泛白即捞起。我一般在碗上放个滤勺，连肉带油倒到滤勺上，油滤过滤勺流到碗里。把滤出的油倒回锅，加葱丝爆香，煸到葱丝干透，略焦，再倒入香菇丝或丁(或者冬笋丝或丁)略炒，把肉丝或肉末重新倒回锅里，快速拌炒均匀，加老抽和少许糖着色均匀，即成面浇头。

        3. 把面浇头盛在干净的碗里。炒锅里倒入热水，小青菜洗净后放入汤里煮开。

        4.面条煮熟后把水倒掉，用冷水略冲，取出盛在碗里，分装4碗。把青菜和热菜汤倒到面条上，再加上葱油肉末肉丝浇头即可。

要点备注：

        A:肉丝更好吃，肉末方便。

        B:如果用肉丝，香菇冬笋也切丝。如果用肉末，则切丁。

用时：20分钟左右