主料：

        龙利鱼片(Flounder Fillet)2块约1磅(约450g－500g)

辅料：

        酸菜1包(半磅装，洗净后切块)，

        冬笋块1-2块(4oz，切片)

调料：

        腌鱼用：盐1/2小勺，糖1/2小勺，料酒1小勺，蛋清1个，菱粉1大勺；

        植物油1/2杯;

        葱1根(切葱花)，姜1小块(3cm, 切片)，水4杯，盐1/2－1小勺，糖1/2小勺，

        白胡椒粉少许(可省略)，香菜少许(可省略)；

        辣椒泡椒适量，花椒面少许，油1-2大勺 （如果不吃辣，这一步可省略）

工具：　

        可炒／可汤锅1口，小炒锅1口，漏勺或滤网

制法：

        1.龙利鱼片片成3cm左右的方片，厚薄尽量均匀些。加盐1/2小勺，糖1/2小勺，料酒1小勺，蛋清1个，菱粉1大勺，抓匀入冰箱冷藏15分钟。

        2.炒锅置油烧至四五成热，中大火约2分钟，将约1/3到1/2鱼片一片一片划入，一次多少以划入后不拥挤油锅为准。轻轻晃动锅防止粘底，直到表面段生泛白，约1－2分钟，捞起沥油。重复把剩下的鱼片过油断生，捞出沥干。过油时注意调节火候控制油温。

        3.倒1-2大勺油回锅中，大火，入葱花姜片爆香，加冬笋片，酸菜翻炒，加水烧开后，把划好的鱼片倒入，改最小火，焖煮3-5分钟。注意要用最小火，鱼片才不会老。揭盖尝味后加盐糖调料，加白胡椒粉，然后连鱼带汤盛出，可加少许香菜装饰。

        4.另取一小炒锅，中火热植物油1－2大勺，加辣椒泡椒花椒面炒香后，浇在盛好的鱼片汤中，盖上玻璃盖上桌，食前揭盖。

要点备注：

        A:第2步鱼片先入油划散可帮助定型，而且后一步煮时不会浑浊油水。油温要控制好，过高表面易焦黄，过低容易粘锅底。鱼片只需表面泛白即可捞出，然后在之后水里焖煮至熟。 偷懒可省略直接改水煮也可以。

        B:酸菜咸酸度不同，调味料要适当改变，建议最后出锅前尝味后再加调味料。

        C:为照顾小孩口味，我只在最后加辣油少许。如果口味喜辣，可在炒葱姜时就加入辣椒泡椒。

用时：约30分钟