萝卜丝饼
萝卜丝饼
材料 (16个左右):
皮料:
中筋面粉(All-Purpose Flour) 1½ 杯,
糖1½ 小勺,干酵母1½ 小勺,
泡打粉(Baking Powder)1小勺,
水1/2 杯加2大勺
馅料:
大萝卜1个(2磅左右),
肉末1/4磅,
生抽2大勺,老抽1小勺,盐1/8小勺,料酒1/2小勺,糖1小勺,菱粉1大勺,
姜末1/2小勺,葱末1大勺,香油1大勺
辅助材料:
中筋面粉(All-Purpose Flour)1/4杯做手粉
工具:
Stand-Mixer1台,垫板或者硅胶垫子,擀面杖,平底锅
制法:
制皮:
把所有材料加进stand-mixer开2档dough档,直到搅拌均匀成光滑面团。盖上保鲜膜,醒20分钟。如果是冬天,放进烤箱只开烤箱灯,照20分钟。
制馅:
可在和面和发面的同时制馅儿 。萝卜去皮,刨成细丝。一锅水烧开,加萝卜丝进去,立即关火,靠余温把萝卜丝晤熟,沥干后挤干水分备用。肉末加生抽,老抽,盐,料酒,糖,菱粉拌匀。起油锅,加入1大勺香油,入姜末,葱末炒香,再把肉末炒匀,关火,拌入挤干的萝卜丝即成馅料。
包:
取手粉放在案板上,略揉一下面团,均匀分割成16个剂子 。每个剂子撮圆后按扁,用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮。每张皮内包入满满1大勺萝卜丝肉末馅料,像包包子一样打褶包好后,略撮圆按扁,翻过来光滑的一面刷上一层水,沾上芝麻,即成饼坯,醒20分钟。等把余下的做完就醒得差不多了。
煎:
平底锅放少许油,中小火,沾芝麻的一面先放入,煎2分钟,翻面再2分钟,再翻面2分钟,再翻面2分钟,共8分钟左右。全程盖上锅盖。
用时:约1-2个小时
Friday, January 17, 2014
附量器标准:
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon
程度: 慢简