葱油饼
葱油饼
主料:
中筋面粉(All-Purpose Flour)3杯,
油1/4杯,盐1小勺,
3根葱(只取葱绿,切成葱花)
热水1杯,凉水1/3杯
工具:
平底锅,搅拌机(可有可无),擀面杖
制法:
1.取一小碗,从中筋面粉中取出约1/3杯面粉,加1/4杯油,1小勺盐,葱花,拌匀成“葱油酥“。
2.余下的面粉放进搅拌盆,水1杯微波炉加热1分钟,倒进面粉里,搅拌,再加凉水约1/3杯, 继续搅拌成软面团,如果面团过稀,可以再加少许干面粉,直至面团成型。盖上保鲜膜,醒20分钟。冬天可放进烤箱(只开烤箱灯)。
3.案板和手上涂少许油,取出面团,均匀分割成4份。取一份用擀面杖擀成约 8寸长,5寸宽的长方椭圆形薄饼,用勺舀1/4葱油酥均匀抹在饼上,四周留一点空隙。然后沿长边卷起成长条,把长条再慢慢拉伸,然后从一头卷到另一头,呈螺旋状。重复把另外三个饼团做好。有时间的话,让饼团再松弛10-20分钟。赶时间的话直接接第4步。
4.案板和手抹少许油,取一个饼团, 用擀面杖擀成8-9寸大小厚度均匀的薄饼。平底锅开中火烧热,把饼烙上,先盖上锅盖,直至表面膨胀几乎透明,约1-2分钟。然后掀开盖,翻面,继续烙直至表面略金黄。取出装圆盘用pizza cutter或者剪刀分割成8小片,趁热即实。重复把余下的三个饼团擀开,烙熟。
要点备注:
A:加葱油酥使得最后的成品有千层酥饼的感觉。有些菜谱用1:0.5(粉和油)的比例制成干油酥,再包入面团中,是同样的道理。我觉得抹在饼上更方便。
B:烙饼要用中火,一开始加盖使得面饼膨胀熟透,然后才有分层的效果。如果温度过高表面已经焦黄,内里还未熟透,不仅不会分层,口感上也比较僵硬好似面疙瘩。
用时:约1个小时。
Sunday, January 5, 2014
附量器标准:
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon
程度: 中简