煎南瓜饼

配方和蒸小南瓜基本一样，但是面团可以和得

软一点，压扁的时候边缘不容易破裂，煎完后软糯香

甜。

材料 (每个约40g，约可做18－20个)：

皮料：

老南瓜(或红薯1个)约350g(去籽)，红糖2大勺

(可省略)，

糯米粉2杯(约320g)，牛奶up to ¼杯

夹馅：

甜馅儿(如干红豆馅，干绿豆馅)180g (约2/3杯)

少量水或牛奶(搓圆子用)，油(煎南瓜饼用)

工具：　

微波炉，大盆，称，平底不沾锅1口，厨用纸巾(paper towel)

制法：
1.老南瓜去籽，用微波炉把老南瓜或者红薯转熟，约5分钟。也可以先去皮切片，上蒸锅隔水蒸熟，约20分钟，沥干水分。然后去皮捣烂，加红糖2大勺拌匀。再加糯米粉2杯，牛奶2－4大勺用手抓匀，揉成面团。如果南瓜(或红薯)是微波炉转熟的会比较干，需要添加较多牛奶。如果是蒸熟的，加2大勺左右即可。

2.把面团分成18－20份，每份约30g. 把夹馅也分成18－20份，每份约9g.

3.取一份面团搓圆后按扁，包入一份夹馅，收口合拢，然后再搓圆，再按扁成直径约7cm，厚度约1/2cm的薄饼。如果面团偏干容易裂，可以双手沾少量水或牛奶再揉。重复做完所有的南瓜饼。

4.平底不沾锅加油约1大勺，开中大火烧热，约1－2分钟。放入南瓜饼煎至两面金黄，约2－3分钟即可。注意上下调整火候防止表面煎焦。取出煎好的南瓜饼，盛在铺了厨用纸巾的盘子上吸油，稍凉后即可食用。

要点备注：

A:红薯和南瓜都可以，混合也可以。份量比糯米粉要多一点，因为微波炉加热过程中水分蒸发，去皮后会损失一些重量。牛奶慢慢地加，加到合适的软度即可。煎南瓜饼的面团可以揉得软一点，但不要太软，以防煎的时候水分蒸发油爆溅出。夹馅也要用干夹馅，水分少。牛奶可以用水或者椰奶等代替。

B:也可以在第3步搓成圆球后，在表面沾少量水，再粘上面包糠或者白芝麻，再按扁成饼状。面包糠要选用细面包糠，在美国的话，用日式的天孚罗(tempura)面包粉。

C:剩余的煎好的南瓜饼可以放冰箱冷藏，食用前用微波炉加热回软即可。如果是生的南瓜饼，用parchment paper或者wax paper把一个个南瓜饼隔开，放进ziploc袋子里冷冻。食前不用解冻，直接分开一片一片煎熟即可。