蒸小南瓜
蒸小南瓜
南瓜饼是我小时候最爱吃的甜食之一。本来就爱吃糯米,又爱南瓜,爱上加爱成了最爱。小时候一开始吃的那种是冷冻的,后来老妈改自己做了,每次放学回家闻到南瓜饼的味道就心情大好。记得现成冷冻的那种外头包着一层薄面包糠,妈妈做的就是直接拿糯米粉和的,都是要油里煎一下才能吃,味道很好。后来在网上看见隔水蒸的小南瓜,真是可爱至极。两年前就学着自己动手也做了一回。今年地里白收了好几个南瓜,南瓜汤都做了好多次了。想到又可以做南瓜饼了,于是蒸的煎的都来做一遍。两种南瓜饼的配方基本一致,但是如果是蒸的,糯米粉要揉得越硬越好,蒸好后形状不会塌。如果是煎的,面粉可以揉软一点,压扁的时候才不会裂掉。糯米粉和熟南瓜的比例应该在1:1左右。这里的这个方子能做18-20个。还有红薯能够替代南瓜,而且红薯的颜色更橘红一点。我这次做了两份,南瓜和红薯各参半。然后分成两份,一份比较硬用来做蒸小南瓜,另一份再加牛奶做了煎南瓜饼。
材料 (每个约40g,约可做18-20个):
皮料:
老南瓜(或红薯1个)约350g(去籽),红糖2大勺(可省略),糯米粉2杯(约320g),牛奶1-2大勺(可省略)
夹馅:
甜馅儿(如干红豆馅,干绿豆馅)180g (约2/3杯),葡萄干(raisin当南瓜柄)
少量水或牛奶(搓圆子用)
工具:
微波炉,大盆,称,刀,蒸锅1口,Parchment Paper or Wax Paper
制法:
1.老南瓜去籽,用微波炉把老南瓜或者红薯转熟,约5分钟。也可以先去皮切片,上蒸锅隔水蒸熟,约20分钟,沥干水分。然后去皮捣烂,加红糖2大勺拌匀。再加糯米粉2杯,用手抓匀,揉成面团。如果南瓜(或红薯)是微波炉转熟的会比较干,需要添加少量牛奶才能揉成团。如果是蒸熟的,牛奶可加可不加。做小南瓜的面团要尽量硬一点。
2.把面团分成18-20份,每份约30g. 把夹馅也分成18-20份,每份约9g. 蒸锅烧开半锅水备用。
3.取一份面团搓圆后按扁,包入一份夹馅,收口合拢,然后再搓圆。如果面团偏干容易裂,可以双手沾少量水或牛奶再揉。重复把所有面团和夹馅都包成小圆子。用刀背在圆子上压出均匀的南瓜棱纹路,约8条。纹路交汇处上下按住朝中间挤压一下,样子稍扁,纹路也更突出一点。在顶部中间嵌入一颗葡萄干作瓜柄。
4.把parchment paper或者wax paper剪成小方块。把做好的小南瓜放在剪好的油纸上,放入蒸笼中,隔水蒸熟,约7-8分钟即可。
要点备注:
A:红薯和南瓜都可以,混合也可以。份量比糯米粉要多一点,因为微波炉加热过程中水分蒸发,去皮后会损失一些重量。牛奶要慢慢地加,加到糯米粉能揉成团即停。面团要硬一点,蒸完后才不容易塌掉。夹馅也要用干夹馅,水分少,起到定型的作用。加牛奶的好处是蒸完后表面油光锃亮,很漂亮,而且还有奶香味。牛奶可以用水或者椰奶等代替。
B:要用刀背刻瓜棱的纹路,尽量深一点,因为蒸完后纹路会模糊,如果用刀尖刻,蒸完后就看不清楚了。
C:Parchment paper或者wax paper很重要,因为糯米粉和普通面粉正好相反,普通面粉是揉的时候粘,熟了就不粘了,而糯米粉是揉的时候不粘,熟了很粘。所以下面必须垫防粘的油纸,蒸熟后才容易取出。同样的道理,如果用cupcake baking cups做装饰,一定要到凉后才取出小南瓜,撕去油纸,底部沾少许糕粉或者熟黄豆粉再装进cups里。
D:剩余的小南瓜可用保鲜膜覆盖冰冰箱冷藏,食用前用微波炉加热回软即可。
相关:煎南瓜饼
用时:约45分钟
Wednesday, October 27, 2010
附量器标准:
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon
程度: 中简