主料：

        五花肉1磅(450g)左右，

        百叶结1包(9oz,约255g)

辅料及调料：

        姜1块(2-3cm，切成片)，八角2个，山楂片2-3个(可省略)；

        红糖3大勺，生抽1大勺，老抽1-1.5大勺，料酒1大勺，水2杯

工具：　
        纱布袋或咖啡过滤纸1张，棉线1根，高压锅1口

制法：　
        1.百叶结解冻后入清水中煮开，继续煮10分钟。冲冷水至不烫手，用力捏挤，将内部碱水挤出，冲洗至泡沫基本消失，挤干备用。

    

        2.把八角，姜片，和山楂片装入咖啡滤紙或紗布袋中包好用棉线扎紧备用。

        3.五花肉切大块，2-3cm正方或长方。入冷水大火煮开，可加1大勺料酒同煮。煮开后倒掉水，肉和锅洗净。

        4.锅中重新加清水2杯，加肉块，百叶结，加姜片，八角，和山楂片香料包，以及红糖，生抽，老抽和料酒，加盖焖煮，大火煮至上汽，继续大火吹5分钟，然后调至高压状态的最小火，焖煮30-40分钟。

        5.等高压锅排完气，起盖，拣除香料袋，开中火收汁，等到汤汁浓稠起锅装盘即可。这一步用时大约10-15分钟。

要点备注：

        A:高压锅使用要注意安全。焖煮时要调到小火，但仍需保持高压状态，即如果按释压按钮，有很强的汽冲出。如果不喜欢大火吹5分钟，可以直接调到最小火煮45分钟。如果没有高压锅可使用普通炖锅，多加半杯至1杯水，炖煮用时需加倍。

        B:收汁或起盘可以用砂锅，利于保温。注意最后肉酥软，晃动锅使肉汁包裹，切勿使用铲子或勺。

        C:家常做法不用先煎炒肉块，肉中释出的肥油被百叶结吸足，肉肥而不腻，百叶结香浓入味。缺点是肉块酥软不成型，要形状好，还是不能偷懒，肉块要先过油。具体做法参考红烧肉。

 

        D:第1步预先处理百叶结很重要，碱水不挤净，味道不好。

派生： 百叶结烧排骨，百叶结烧咸肉，素烧百叶结

用时：约1个小时

提前做：收汁快干时，将肉汁倒出备用。肉和百叶结倒进砂锅中加盖放进烤箱保温或上笼届最小火温。上桌前，热肉汁淋在肉上即可。