主料：

        带皮鸡腿6个(约1.5磅, 675g)

调料和香料：

   蒸鸡用：

        料酒1大勺，姜1小块(2cm，切片)，葱白3根(切段)；

        花椒1小勺，小茴香1/2小勺，八角1个，桂皮(小拇指大小)1块，山奈又称砂姜片2片，香叶1片，草果1个(捏碎)

拌汁调料：

        香糟卤1杯，原味鸡汤或市售鸡汤1杯，高度白酒或者Vodka1小勺；

        香菜少许(装饰用）

工具：　
        蒸锅1口(蒸鸡用)，深底容器1个

制法：　
        1.鸡腿浸泡冷水2个小时。倒去血水洗净后，用剔骨刀去骨。尽量保留皮，把鸡腿卷成圆筒状，用牙签把皮肉固定。放在蒸盘上，加料酒，葱姜，香料。蒸锅大火上汽后，蒸鸡腿10分钟左右至熟。焖15分钟，取出入冰水泡凉(使皮肉爽脆)，约10分钟。凉后取出拭干，切块装进深底容器中。

        2.把蒸鸡原汤过滤掉杂物，约1杯左右，放冰箱晾凉备用。然后加香糟卤1杯，高度白酒1小勺，一起倒入盛鸡的容器中，把鸡块浸没，入冰箱冷藏2个小时以上或过夜。倒掉卤水，装饰少许香菜即可上桌。

要点备注：

        A:之所以用鸡腿，是因为超市里organic鸡腿最便宜，一盒1.5磅才3块钱！家常吃，鸡腿也可以不用处理直接蒸。具体参考《口水鸡(鸡腿版)》的蒸法。鸡腿切块在卤制前，或者卤制后都可以。    

        B:蒸鸡时间不要太久，至将熟即关火，用余热焖熟。一般带骨的15分钟左右，如果剔完骨，10分钟就可以了。

        C:香料不用太多，我把做口水鸡时候用的香料全都列出来了，但是平常只需料酒葱姜再加1－2味香料就够了。 

        D:我买的是现成的香糟卤，宝鼎牌的，还是辣味的。糟卤本身比较咸，所以我加一半鸡汤调和。如果没有淡味的鸡汤，用浓鸡汤参水，加热后冷却也可以代替。如果卤过夜，直接加一半水就可以。如果卤制时间短，也可全部用糟卤。食用时，盘里也可留一些糟卤。

派生：糟毛豆

用时：约40分钟(剔骨，蒸，冷却装盘)，2小时或过夜(卤制)