主料：

        带皮鸡腿6个(约1.5磅, 675g)

调料和香料：

   蒸鸡用：

        料酒1大勺，姜1小块(2cm，切片)，葱白3根(切段)；

        花椒1小勺，小茴香1/2小勺，八角1个，桂皮(小拇指大小)1块，

        山奈又称砂姜片2片，香叶1片，草果1个(捏碎)

拌汁调料：

        植物油1大勺，黑豆豉1小勺(剁碎)，姜蒜蓉2大勺(姜1小块蒜4瓣剁成蓉)；

        生抽2大勺，老抽1小勺，醋1小勺，糖1大勺，芝麻酱或花生酱1小勺；

        香油1小勺，花椒油1小勺，花椒面1/2小勺，简易红油1/3杯，原味或市售鸡汤1/3杯;

        熟花生碎1大勺，熟芝麻1小勺，葱花或香菜

工具：　
        蒸锅1口(蒸鸡用)，小炒锅1口

制法：　
        1.鸡腿浸泡冷水2个小时。倒去血水洗净后放在蒸盘上，加料酒，葱姜，香料。蒸锅大火上汽后，蒸鸡腿15-18分钟左右至熟。焖15分钟，取出入冰水泡凉(使皮肉爽脆)，约10分钟。凉后取出拭干，斩块装盘。

        2.蒸鸡的同时准备拌汁调料。

姜蒜剁成蓉2大勺，加豆豉1小勺入油锅爆香，1－2分钟。倒入一小碗，加入鸡汤，及所有其它拌汁调料，拌匀浇在鸡块上。洒上花生碎，熟芝麻，葱花或香菜装饰。

要点备注：

        A:之所以用鸡腿，是因为超市里organic鸡腿最便宜，一盒1.5磅才3块钱！家常吃，鸡腿不用处理直接蒸，如果请客的话，可以先剔骨，然后用牙签把皮肉固定一下定型，冰水泡凉后切块很容易。具体参考《糟鸡》的做法。

    

        B:蒸鸡时间不要太久，至将熟即关火，用余热焖熟。一般带骨的15分钟左右，如果剔完骨，10分钟就可以了。

        C:拌鸡的红油可以用简易红油，配白肉反而更清爽些，而且蒸鸡的时候加了香料，已经有复合香气。调料的使用可灵活些，我用的花椒面和花椒油都偏少些，糖偏多一点点，为了照顾女儿的口味。  

用时：约40分钟