我一直以为凯撒沙拉跟凯撒大帝有关，查了一下，原来是随了最早调制出这道菜的一个墨西哥人的名字Caesar(具体见Wiki的Caesar Salad).  后来Caesar Salad在美国好莱坞发扬光大，成了美式沙拉的头牌。其实主料很简单，就是Romaine Lettuce加烤过的小面包块(Croutons)，加上Caecar沙拉酱和帕马森干酪(Parmigiano-Reggiano or Parmesan Cheese).  最简单的家庭做法就是买Romaine Lettuce洗好甩干后掰成小瓣(详细解释见《绿色沙拉(Green Salad)》)，加市售的croutons和Caecar沙拉酱(Cardini’s就是最原始的)拌匀，撒上帕马森干酪即可。我这里介绍一下自制的沙拉酱和croutons.

材料：

     Romaine Lettuce2个(取中间嫩叶Heart部分)，

     Croutons1又½杯，

     帕马森干酪(Parmigiano-Reggiano or Parmesan Cheese)2大勺,

     新鲜黑胡椒粉少许，

     Caesar Dressing(4人份): 自制的材料有：

             半熟的鸡蛋1个(Coddled Egg)或者美乃滋(Mayonnaise)3大勺，

             2oz Canned Anchovy Fillets1罐(可省略)，

             蒜1瓣(切成蒜蓉)，海盐(Coarse Sea Salt)少许，

             柠檬½个(挤出水)，Worcestershire Sauce ½小勺，

             初榨橄榄油(Extra-Virgin Olive Oil)6大勺，

             帕马森干酪(Parmigiano-Reggiano or Parmesan Cheese)2大勺

工具和制法：　

        Croutons：烤箱预热至华氏375F(摄氏190C)。取隔夜面包1个loaf，最好是意式或者法式的长棍面包(Baguette)，切成约2cm左右的四方块，散开在烤盘上。取少量橄榄油(不要浸泡，只在表面粗粗地涂抹一层，约需2大勺左右)，涂抹面包四周，撒上少许盐，蒜粉或者其它干香料(如百里香，欧芹等)。入烤箱烤约10－15分钟，或者直至四周金黄。取出彻底晾凉，然后放置于密闭瓶罐中。

         半熟鸡蛋(Coddled Egg)：将1个鸡蛋放至室温温度，或取一杯温水把鸡蛋泡温。将鸡蛋置于杯中，向杯中注入开水直至将鸡蛋淹没，浸泡1分钟。取出鸡蛋冲凉水直至不烫手。放置一旁备用。

         Caesar Salad Dressing(沙拉酱)：取一个盆，用Whisk把蒜蓉，盐，柠檬水，Worcestershire Sauce，Anchovy鱼肉充分搅拌，加入半熟的鸡蛋(coddled egg)或者美乃滋，充分搅拌直至浓稠。缓缓地加入橄榄油，同时用力搅拌直至混合物乳化。也可以用搅拌机搅拌，乳化效果更好。这样沙拉酱就做成了，如果不马上用，可以倒入瓶中冰冰箱备用。

         Caesar Salad(凯撒沙拉)：Romaine Lettuce洗净后甩干，冰冰箱备用。吃之前取出，掰成bite size的小片。取一大盆，倒入1／3的沙拉酱，加croutons拌匀。加Romaine Lettuce，再加余下的沙拉酱，toss均匀。装盘后，再撒上Parmesan Cheese和新鲜的黑胡椒粉即可。

要点备注：

        A.最早的Cardini的基本配料，不加Anchovy.  后来兴起的比较多的是加这种叫Anchovy的鱼肉.  酱更加浓稠，带有鱼的味道。Worcestershire Sauce里有少量Anchovy的成分。加不加看个人口味。

        B:这道沙拉可以作前菜用，也可以作主菜用。如果用作主菜，可以加Grilled Chickn Breast或者Grilled Salmon. 

        C.因为鸡蛋要用半熟的，所以一定要选用新鲜鸡蛋，最好是organic的，要不然可能会有细菌感染的危险。用鸡蛋做的沙拉酱呈淡黄色，而用美乃滋做的沙拉酱呈乳白色，而且更加浓稠一点。因为美乃滋本身有味道，所以盐的量要适当调整。

相关：粗解绿色沙拉(Green Salad)，粗解沙拉酱(Salad Dressings)

用时：约20分钟