主料：

        初榨橄榄油(Extra-Virgin Olive Oil) 1/4杯，      

        蒜4瓣(去皮切片)，中等大小黄洋葱1/2个(切细约1杯)，

        28oz罐装的整个番茄(peeled whole Tomatoes,

        最好是San Marzano的)2罐，

        辣椒碎(Hot Red Pepper Flakes)1小勺(可省略)，

        新鲜罗勒叶8片(用手随意掰碎)，

        盐，新鲜黑胡椒粉

工具：　
        汤锅(最好厚底non-reactive的锅)，开罐器

制法：　
        1.打开番茄罐头，轻轻挤压番茄，取出番茄，罐头里的汁水保留备用。番茄去籽不去籽看个人喜好。我一般就偷懒不去籽了。如果是意大利的番茄，一般是熟透的，去不去籽差别不大。用手把番茄掰成块，或用刀切。

        2.汤锅里加入橄榄油，中火烧热后，加入蒜和洋葱，翻炒至变软而透明，约3－5分钟。

        3.然后加入番茄糊和罐头里的汁水，以及辣椒碎，搅拌均匀。烧开后转小火保持微滚(lively simmer)15－20分钟。中途盖子可以半盖着，防溅。最后加入罗勒叶，再炖煮5分钟左右即可。尝味后加盐和黑胡椒。

要点备注：

        A:在《粗解番茄加工品》一文中提到过，如果用罐装的番茄，尽量选意大利San Marzano的整体番茄。

        B:洋葱要煸透，但是不要焦。

        C:香料在Marinara sauce里一般只用新鲜罗勒(basil). 

        D:我一般一次做用掉一半(3杯半左右)，剩下的一半冰冰箱，冷藏1星期左右，冷冻3－5个月没问题。但是如果冷冻，一定要等到凉透了再放进强化玻璃瓶(tempered glass)里冷冻。不要放太满，防止玻璃破裂。

用时：约半个小时