Tomato Sauce
Tomato Sauce
主料:
初榨橄榄油(Extra-Virgin Olive Oil) 1/4杯,
蒜4瓣(去皮切片),
中等大小黄洋葱1/2个(切细约1杯),
切丝胡萝卜(shredded Carrots)1/2杯(可省略),
切条西芹心(sliced Celery Heart)1/2杯(可省略),
28oz罐装的整个番茄(peeled whole Tomatoes,
最好是San Marzano的)2罐,
辣椒碎(Hot Red Pepper Flakes)1小勺(可省略),
干香叶(Dried Bay Leaves)2片(可省略),
盐,新鲜黑胡椒粉
工具:
汤锅(最好厚底non-reactive的锅),搅拌机,开罐器
制法:
1.打开番茄罐头,轻轻挤压番茄,取出番茄,罐头里的汁水保留备用。番茄去籽不去籽看个人喜好。我一般就偷懒不去籽了。如果是意大利的番茄,一般是熟透的,去不去籽差别不大。把番茄倒进搅拌机里打成糊,puree. 可能需要分批分次完成。
2.汤锅里加入橄榄油,中火烧热后,加入蒜和洋葱,翻炒至变软而透明,约3-5分钟。然后加胡萝卜丝和西芹条,翻炒至将熟,约8-10分钟。
3.然后加入番茄糊和罐头里的汁水,加入辣椒碎和香叶,搅拌均匀。烧开后转小火保持微滚(lively simmer)30-40分钟。中途盖子可以半盖着,防溅。尝味后加盐和黑胡椒。
要点备注:
A:在《粗解番茄加工品》一文中提到过,如果用罐装的番茄,尽量选意大利San Marzano的整体番茄。
B:洋葱要煸透,但是不要焦。胡萝卜和西芹也类似。
C:香料可以随意。香叶(Bay Leaves),罗勒(Basil),牛至(Oregano),欧芹(Parsley)都是很好的选择。如果sauce做完不是马上用,我喜欢用干香料。干香料的量要加得少一些。
D:我一般一次做用掉一半(3杯左右),剩下的一半冰冰箱,冷藏1星期左右,冷冻3-5个月没问题。但是如果冷冻,一定要等到凉透了再放进强化玻璃瓶(tempered glass)里冷冻。不要放太满,防止玻璃破裂。
用时:约1个小时
Saturday, September 11, 2010
附量器标准:
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon
程度: 中简