意式肉圆子(Italian Meatballs)
意式肉圆子(Italian Meatballs)
主料:
牛肉末(Ground Beef or Veal)1磅(450g),
猪肉末(Ground Pork)1磅(450g),
意大利肉肠(Italian Sausage)8oz(225g,去衣)
辅料及调料:
细干面包碎(Italian Bread Crumbs)1杯,牛奶1杯,
伏特加(Vodka)2大勺,
盐1又1/2小勺,新鲜黑胡椒粉1/2小勺,
干牛至(Oregano)1大勺,
切碎的新鲜罗勒叶(Basil)1大勺,
切碎的欧芹(Italian Parsley)1/3杯,
蒜4瓣(切碎),新鲜红葱头(Shallot)1个(切碎),
柠檬皮或香橙皮(Lemon or Orange Zest)1个,
帕马森干酪(Parmigiano-Reggiano or Parmesan Cheese)2/3杯,
鸡蛋2个(打散)
用油炸:
植物油(Canola Oil)1/4杯,橄榄油(Olive Oil)1/4杯
用烤箱烤:
橄榄油(Olive Oil)2大勺
煮(18个肉圆):
番茄沙司(Tomato Sauce or Marinara Sauce)3杯,
帕马森干酪(Parmigiano-Reggiano or Parmesan Cheese)少量,
欧芹或罗勒少量(装饰用)
工具:
大搅拌盆1个,炸锅1口,大烤盘1个,汤锅1口
制法:
做肉圆:
1.把牛奶倒进细干面包碎里搅匀后静置备用。过几分钟以后,细干面包碎会吸饱牛奶,变软。新鲜罗勒叶,欧芹,蒜,红葱头,柠檬皮或香橙皮,干酪,鸡蛋都按上述要求准备好备用。
2.大搅拌盆里加入牛肉末,猪肉末,和去衣后的意大利肉肠,再加入伏特加,盐,黑胡椒,干牛至,罗勒叶,欧芹,蒜,红葱头,柠檬皮或香橙皮,干酪,以及被牛奶浸泡后的面包碎,用力搅拌均匀。然后缓缓地加入鸡蛋,继续搅拌,直至全部加完,搅拌均匀。
3.烤盘上涂上一层橄榄油。取一大勺,过一下油,双手也沾一下油防粘。用大勺舀出约2大勺的量,用双手搓圆,置于烤盘上。继续直到做完所有的肉圆子,约54个。
炸或烤肉圆:
炸:炸锅里置Canola Oil和橄榄油各1/4杯,用中大火烧至八九成热(华氏350F或摄氏180C),下肉圆子,一次不要下太多,约8-9个,滚动油锅,使肉圆子表面迅速过油,炸至表面焦黄,约3-5分钟,这时肉圆子并没有炸透,里头还是生的,要最后在番茄酱汁中慢火煮熟。这样重复把剩下的肉圆炸熟,注意炸制的过程中注意调节火候,不要炸过了。
烤:烤箱预热至华氏425F(摄氏220C)。烤盘上涂上一层橄榄油,把肉圆子置烤盘上,注意肉圆子之间要有足够的间隔,1-2cm吧,然后在肉圆子表面喷或刷上一层橄榄油。入烤箱下火烤(bake)5-8分钟,然后改成上火(broil)5分钟,直至肉圆表面略微金黄。总共约10-12分钟,肉圆子已经烤熟了。
煮肉圆:
汤锅里倒3杯番茄沙司酱(Tomato Sauce or Marinara Sauce)中火煮开,倒入炸好或烤好的肉圆,改中小火炖煮20分钟左右即可。烤好的肉圆也可以先四面煎一下至焦黄,然后再煮。肉圆子可以和着沙司直接吃,吃时洒一些现磨的帕马森干酪,加一片欧芹或罗勒叶做装饰即可。
要点备注:
A:加鸡蛋,以及面包碎用牛奶软化后再加到肉末中不仅能使肉末凝结容易成型,也使得肉圆更嫩更有汁,类似于在中式肉圆中加鸡蛋和菱粉的功能。其实传统的做法和中式肉圆很相似,如果用自己做的粗绞肉,这些都不用加。
B:香料的使用以及多少可以灵活,牛至,欧芹,罗勒是意大利香料的典范。
C:肉圆子的大小可随意变换,焖煮时间可适当调整。类似于中式的狮子头。
D:炸出来的肉圆内里还是生的,但烤好的肉圆子已经熟透了。炸的肉圆外焦里嫩,是比较好吃。但是烤的很方便又健康。所以我一般第一顿吃的用油炸的,约18个,余下的用烤箱烤熟,完全冷却后放冰箱冷冻,可以放3个月。每次吃时,可以不化冻直接倒入沙司中加热,也可以稍稍回锅煎一下再煮,很方便。
用时:约2个小时
Wednesday, September 8, 2010
附量器标准:
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon
程度: 慢简