主料：

        白米3/4杯，

        皮蛋2个，

        瘦肉切丝或肉末4盎司(2两左右)，

        盐1小勺，香油1小勺，

        生抽1小勺，糖1/2小勺，料酒1小勺，菱粉1小勺，植物油1大勺，

        姜1小块(切片)，葱1根(切成葱花， 加香油少许，“油包葱”)

工具：

        高压锅或高压电饭煲，小炒锅

制法：

        1.白米洗净后放进高压锅里加盐和香油各1小勺，腌5-10分钟。把肉丝或肉末加生抽，料酒，糖，菱粉搅拌均匀。皮蛋切丁，姜切片，葱切成葱花，加香油少许，“油包葱”。

        2.高压锅里加水5杯，加姜片，开盖煮，煮开时可以撇去白浮沫。高压锅煮米汤的同时，小炒锅放油，中大火，把腌好的肉丝或肉末过油划散，肉色泛白即捞起，沥干油，等高压锅内水开时，加到米汤里。再加入皮蛋丁，略搅拌均匀，加锅盖盖紧。如果是高压锅，大火煮上汽，转最小火煮45分钟即可。如果用高压电饭煲，盖紧盖，转“粥类”档，直到自动跳档到“保温”，等泄气开锅即可。

        3.开盖，捡除姜片，加入葱花，略搅拌，尝味后可适当加盐，盛入小碗即食。

要点备注：

        A:生肉入粥最后粥里会有肉浮沫，我个人不大喜欢，所以加一个步骤先过油划散再加到热米汤里。

        B:有时我会在粥里加一点山药粒，芋艿粒，很软糯好吃。

其它粥类: 八宝粥

用时：准备15分钟左右，煮45分钟左右。