家后院自留地里就数韭菜最争气，n年前一个朋友分批分次连根给的，刚巧爸妈来探亲帮忙种下，从此再没买过韭菜，年年春风吹又生。听说春韭最养人，每年春天那几个星期，一场雨一拨新绿，韭菜炒蛋在我们家成了名副其实的家常便饭。韭菜炒蛋虽说家常，做好了也不容易，先炒菜还是先炒蛋还是搁一块儿同炒，众说纷纭。我稍微研究和实验了一下，发现可以归纳为以下几种。如果是嫩韭菜，而且韭菜份量比蛋的份量少或者最多相当，可以把韭菜切细，拌进打散的蛋液，下油锅同炒，类似清炒鸡蛋，直至蛋凝固即可。这种做法可以在锅里把蛋炒碎，也可做成圆饼状，装盘后再切块。如果韭菜为主，鸡蛋为辅，可以鸡蛋韭菜先后下锅，鸡蛋先下还是韭菜先下就看个人偏好了。也可以先分炒再合炒，一般先炒好鸡蛋盛出，再起油锅炒韭菜至断生，再把蛋回锅同炒拌匀即可。我们家一般以韭菜为主，一般采用先后下锅的方法，有时也先分后合。

主料：

        新鲜韭菜1把12－14oz(约340－400克)，蛋3-4个(打散)

辅料及调料：

        盐1/2小勺，植物油3大勺(或者植物油2大勺加1大勺麻油)，糖1/4小勺，鸡精或蘑菇精1/8小勺(可省略)

工具：　
        炒锅1口

制法：　
        1.鸡蛋加1/8小勺盐，糖，1-2滴白酒(Vodka就可以)打散备用。韭菜摘除硬梗，洗净后尽量控干水分，可以拿paper towels擦干，根部切成细末，嫩叶切成1.5－2cm段备用。

      

        2a.蛋先菜后：炒锅置植物油2大勺，晃动锅使油均匀覆盖锅底，中火烧热，加入打散的蛋液，晃动锅使蛋液覆盖锅面，这时油和蛋混合，等到底面的蛋基本凝固(此时朝上一面的蛋仍然是液体)，随即加入韭菜，改大火，淋入1大勺植物油或者麻油，加少许盐，糖翻炒均匀，直至韭菜断生蛋液凝固即可出锅。这种方法的好处是一锅熟很方便，而且鸡蛋和菜还是基本分开的，样子比较好。但是韭菜直接倒到蛋液里，没有经过热油锅爆香，韭菜的香味出不来。

        2b.菜先蛋后：炒锅置植物油3大勺，大火烧旺，加韭菜根部细末爆香。再加入韭菜段翻炒至即将出水，加少许盐，糖，倒入蛋液，晃动锅使其均匀覆盖，稍凝固后用锅铲把鸡蛋块捣碎均匀，即可出锅。这种方法也是一锅熟很方便，但是由于裹着凝固的鸡蛋，韭菜的绿色被黄色覆盖，色泽稍差一些。不过韭菜经过热油锅的煸炒，香气四溢。

        2c.先分后合：炒锅置植物油1大勺，晃动锅使锅底均匀覆盖，中火烧热，加入打散的蛋液，炒出嫩蛋花块，盛出备用。炒锅置植物油另2大勺，大火烧旺，加根部细末爆香。再加入韭菜段翻炒至即将出水，加少许盐，糖，倒入蛋花块炒匀，即可出锅。如果喜欢菜和蛋完全分离，这种方法最合适了，就是中途要先把炒好的蛋块盛出，炒完韭菜再重新拌入。

要点备注：

        A:韭菜要选嫩的，洗净后尽量控干水分，不然一加热很容易出水。 

        B:家常菜什么办法都可以，不妨都试试，再选择一种最喜欢的方式。

派生：番茄炒蛋，黄瓜炒蛋 

用时：约10分钟