披萨Pizza 之 Pizza Margherita
披萨Pizza 之 Pizza Margherita
最基本的Pizza Margherita:
原料:
Crust 1份(12英寸或16英寸,已铺好在烤盘上),
Pizza Sauce 1/4杯(12英寸)或1/3杯(16英寸),
Mozzarella Cheese 4片(约4oz),
Shredded Mozzarella Cheese 1/4杯(12英寸)或1/2杯(16英寸),
新鲜罗勒叶(basil leaves) 5片(切细丝)
制法及要点:
1.烤箱预热至425F(220C)。
2.取crust1份,铺好在烤盘上(参考皮制作的部分),在crust上均匀涂抹上pizza sauce,把Mozzarella cheese片均匀排放在sauce上,片与片之间的空隙用shredded cheese填上。周围留出一圈不加sauce和cheese. 把罗勒叶碎随意撒在cheese上。
3.把pizza放进预热好的烤箱中间格烤8-10分钟,直至crust边缘呈金黄色,cheese开始起泡熔化。各家烤箱温度不一,建议先烤7分钟,然后观察看crust和cheese决定最后烤几分钟。注意开烤箱时要尽量开小缝,不然会引起烤箱温度骤降。
用新鲜番茄做的Pizza Margherita:
原料:
Crust 1份(12英寸或16英寸,已铺好在烤盘上),
熟李子形番茄(plum tomato) 1个(可去心去籽也可不去,切1cm厚薄片,沥干),
蒜2瓣(去皮,捣碎),初榨橄榄油(extra-virgin olive oil)1大勺,盐少许,新鲜黑胡椒粉少许,
Mozzarella Cheese 4片(约4oz),
Shredded Mozzarella Cheese 1/4杯(用于12英寸pizza)或1/2杯(用于16英寸pizza),
新鲜罗勒叶(basil leaves) 5片(切细丝)
制法及要点:
1.烤箱预热至425F(220C)。同时,把番茄切片处理好,放入一个小碗,加入捣碎的2颗蒜,再加1大勺初榨橄榄油,盐,黑胡椒粉,混合均匀备用。
2.取crust1份,铺好在烤盘上(参考皮制作的部分),用厨用刷子在crust上均匀涂抹上述步骤1中小碗里的初榨橄榄油,不要多,涂到就好。把Mozzarella cheese片均匀排放在油面上,片与片之间的空隙用shredded cheese填上。在cheese上铺上一层番茄片,大约5-6片,可能不需要1整个的,周围留出一圈不加油,番茄和cheese. 把罗勒叶碎随意撒在表面上。
3.把pizza放进预热好的烤箱中格烤7-9分钟,直至crust边缘呈金黄色,cheese开始起泡熔化。各家烤箱温度不一,建议先烤7分钟,然后观察看crust和cheese决定最后烤几分钟。注意开烤箱时要尽量开小缝,不然会引起烤箱温度骤降。
变化:
在这两款基本pizza基础上可以随意加任何toppings,烘烤原则是1个topping一般要多加1-2分钟,一般最多不要超过3-5个toppings.
我们家常用的toppings有这些。
蔬菜类:番茄(plum tomatoes,或者cherry tomatoes,要轻轻挤干),蘑菇(油炒到半熟更好,不炒也可以),芥兰,洋葱,黑橄榄,jalapeno辣椒,青椒,红椒,彩椒,还有各种新鲜香料等。
荤菜类:火腿(ham),pepperoni(我买的是mini的,Costco有卖,但味道偏咸),熟的sausage,熟的bacon.
Cheese类:Mozzarella(最常用,也是我们家最受欢迎的,如果用新鲜的Mozzarella,一定要先沥干,少量小块的铺在番茄片上,很好吃,打底用的大片的还是用干的比较好),Provolone(和Mozzarella很相似,延展性很好,只是味道大一些), Swiss, Cheddar, American, Parmesan(Parmigiano-Reggiano)都是很好的选择,看个人口味。
Pizza种类花头繁多,但是简化了来讲就是crust加sauce加toppings进烤箱烤熟。每一部分各自衍生出很多派别种类。我在这三篇讲的只是围绕我们家吃的,非常的以偏盖全,水平有限,请见谅。
Monday, March 29, 2010
附量器标准:
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon
最基本的Pizza Margherita,用自制的Neapolitan Pizza Sauce
用新鲜番茄做的Pizza Margherita, 半边加了Jalapeno辣椒片
我儿子在一旁做的迷你Pizzettes
最早用市售的tomato paste做的,topping是Honey Ham.
程度: 快简