主料(做凉粉用，粉和水的比例是1:6):

这是家里平时吃的量，右图所示正好一半。

如果开party，量可以加倍，再加倍，总之比例不变。

绿豆淀粉(是mung bean starch,

注意不是mung bean flour)1/2杯，

加凉水1杯，搅拌均匀，

热开水2杯

拌汁调料：

        植物油1大勺，黑豆豉1小勺(剁碎)，姜蒜蓉2大勺(姜1小块蒜4瓣剁成蓉)；

       （以上这几样可省略）

        生抽2大勺，老抽1小勺，醋1小勺，糖1大勺，芝麻酱或花生酱1小勺；

        香油1小勺，花椒油1小勺，花椒面1/2小勺，油泼辣子1/3杯(5大勺左右)；

        熟芝麻1小勺，葱花香菜随意

工具：　
        汤锅1口，硅胶spatula

制法：　
        1.制凉粉：粉和水的比例是1：6，先用凉水把粉调匀，把面糊倒进锅里，再缓缓加入热开水，边加边用spatula搅拌，水全部加完后，开中火，继续加热，边加热边搅拌，面糊逐渐变稠变透明，继续搅拌，小心气泡烫手，直到全部变透明即可关火。可以把面糊留在锅中冷却，也可倒到玻璃容器中，加盖放进冰箱冷却。如果是1/2杯绿豆粉加3杯水，用1夸特的圆玻璃容器装面糊正好。冷却后脱膜很容易。可以用凉粉刮子刮出凉粉，或者用刀切成条状。

        2.拌汁调料: 起油锅，姜蒜剁成蓉2大勺，加豆豉1小勺入油锅爆香，倒入碗中，再加入所有其它拌汁调料，拌匀浇在凉粉上。洒上熟芝麻，葱花，香菜随意。有时候偷懒，我会省略起油锅炒姜蒜蓉和豆豉这一步，不碍事。

要点备注：

        A:凉粉晾凉后，把多余的水倒掉。用凉粉刮子刮出凉粉更好，切出来的凉粉条一般太粗太厚，不容易入味。刮子听说淘宝上有卖。如果没刮子(我就没有)，就用刨子， 最粗的那种(如图所示)。刨出来的凉粉条比较细，但加了调料后极入味，非常好吃。

        B:舀油泼辣子要有油也有辣子。其它调味料根据口味自行调整。我有时偷懒不起油锅炒姜蒜蓉和豆豉，还是很好吃。

用时：煮凉粉约5-10分钟，常温或放冰箱冷却。调味料如果现成5-10分钟拌匀即可。