主料：

        半只Organic鸡(3磅/只)  或

        1只Corning Chicken(约1－1.5磅/只)

调料和香料：

   煮鸡用：

        料酒2大勺，姜2小块(2cm，切片)，葱白6根(切段)；

        花椒1大勺，小茴香1小勺，八角1个，桂皮(小拇指大小)1块，山奈又称砂姜片2片，

        香叶1片，草果1个(捏碎)

拌汁调料：

        植物油1大勺，豆豉1小勺，姜蒜蓉2大勺；

        生抽2大勺，老抽1小勺，醋1小勺，糖1大勺，芝麻酱或花生酱1小勺；

        香油1小勺，花椒油1小勺，花椒面1/2小勺，简易红油1/3杯，煮鸡原汤1/3杯;

        熟花生碎1大勺，熟芝麻1小勺，葱花或香菜

工具：　
        汤锅1口(煮鸡用)，小炒锅1口

制法：　
        1.鸡肚里塞上一半姜片，葱段，冷藏半小时可去腥。水烧至7成热，下另一半姜片，葱段，料酒2大勺。水开，下整鸡。烧开后撇去浮沫。加其它香料，煮约15-20分钟后关火。焖15－20分钟(视鸡大小而定)。取出入冰水泡凉(使皮肉爽脆)。凉后取出拭干，斩件装盘。煮鸡原汤留1/3杯备用。

        2.煮鸡的同时准备拌汁调料。

姜蒜剁成蓉2大勺，加豆豉1小勺入油锅爆香，1－2分钟。倒入一小碗，加入煮鸡原汤，及所有其它拌汁调料，拌匀浇在鸡块上。洒上花生碎，熟芝麻，葱花或香菜装饰。

要点备注：

        A:如果用鸡腿，参看鸡腿版口水鸡的做法。  

  

        B:煮鸡时间不要太久，至将熟即关火，用余热焖熟。

        C:拌鸡的红油可以用简易红油，配白肉反而更清爽些，而且蒸鸡的时候加了香料，已经有复合香气。调料的使用可灵活些，我用的花椒面和花椒油都偏少些，糖偏多一点点，为了照顾女儿的口味。  

用时：约1个小时