主料：

        牛腱肉1付(约1磅－1.5磅)，牛百叶1/2磅－1磅 

调料和香料：

   煮牛肉牛杂用：

        料酒2大勺，姜1块(3cm，拍碎)，葱结1根；

        花椒1大勺，小茴香1小勺，白豆蔻1小勺，

        香草1小勺，八角3个，桂皮(小拇指大小)2块，

        山奈又称砂姜片3片，香叶3片，丁香3粒，

        草果1个(捏碎)

拌汁调料：

        白卤水1/3杯，盐1/4小勺，红油1/3杯，复制酱油2大勺，香油2小勺，花椒油2小勺，花椒面1/4小勺；

        熟花生碎1大勺，熟芝麻1小勺，葱花，香菜末，中国芹菜末

工具：　

        高压锅1口

制法：

        1.牛肉牛百叶洗净后飞水。高压锅中加水没过牛肉牛百叶，加料酒，姜块，葱结，香料大火煮至上汽，改小火继续压45分钟。捞出放冰箱，凉透后切薄片备用。

        2.把所有调料装入一个大容器里搅拌均匀，加入切好的牛肉和牛百叶，拌匀后装深盘，撒上熟花生碎，熟芝麻，香葱芹菜香菜末即可。也可直接把肉装深盘，将调料浇上，吃时再拌。 

要点备注：

        A:卤制牛肉的原汤，因为不放酱油，所以叫白卤水。如果腥味不大，可以直接使用。要不然，可以改用以猪骨和整鸡熬制的高汤。市售的鸡汤也可以使用，如果用市售的鸡汤，我一般会先在微波炉里预热，等放凉后即可使用。注意如果本身鸡汤有咸味，要少加或不加盐。

        B:传统夫妻肺片用牛杂，包括牛肚，牛心，牛舌，牛头皮，等等。所以名字中的肺片二字最早是“废片”。我们这儿最近的亚洲人超市我只能买到牛腱和牛百叶，而且内脏不宜多吃，所以没有也罢。

        C:牛肉飞水要用冷水，肉和水一起煮热，肉里的血水和杂物容易释出。

        D:这个菜可以在头天晚上做。牛肉煮好后可取出放冰箱，第二天调料即可。有时我会把牛肉放高压锅里过夜，如果是这样，上汽后煮35分钟就关火。牛肉靠余热焖，汤汁能渗透，使得肉质更香。但前提是没有内脏，汤汁不腥。

用时：约1个小时，但卤制时不用在场。

来源：淡鸟http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200608&postID=30251