红豆年糕
红豆年糕
以前读研究生时候在中西部,买不到什么家乡味,每逢过年过节,总会买一块冰冻的红豆年糕,切成片,沾一层蛋液,油锅里煎一煎,绵软香甜,解片刻乡愁。后来到东岸,吃的也逐渐丰富了,红豆年糕也就被逐渐淡忘了。
年节又近。发现最近老跟红豆和糯米干上,煮的烤的蒸的微波炉转的都是红豆加糯米, 突然勾想起十几年前的味道,红豆年糕又重回记忆。
主料:
糯米粉1包(1磅装,约3 1/3杯), 水1 ½杯,红糖Light Brown Sugar 2 ¼杯,
红豆3/4杯,水2杯
工具:
高压锅,大搅拌盆,硅胶spatula,小汤锅,7英寸圆玻璃容器,小盆(直径大于7英寸),
大蒸锅
制法:
1.红豆加水2杯,放进高压锅煮上汽后,关最小火吹45分钟,直至软酥。我家的高压锅不太损失水份,所以煮完后红豆正好吸收多余的水份。如果高压锅漏汽严重,或者用普通锅煮,要多加水,然后滗出多余的汤汁,留1 ½ 杯汤汁取代后面步骤2中的水。
2.水或者红豆汤汁1 ½杯放在小汤锅里煮开,加红糖搅拌直至溶化,熄火。
3.大搅拌盆里加入糯米粉,把红糖水倒入,边倒边搅拌直至形成均匀的粘稠面糊。然后将煮软的红豆倒入搅拌均匀。取7英寸玻璃容器,内壁喷或涂上薄薄一层油,然后把面糊倒入容器内,面糊应该差不多倒满整个容器,上边缘约还有半厘米留空。
4.大蒸锅煮开后,在玻璃容器上盖上一个小碗,上笼届,再盖上锅盖,蒸1小时20分钟,熄火,取出冷却(烧凉后放冰箱冷藏冷却更快),把玻璃容器倒扣在切板上,倒出年糕,切大块分装进食品保鲜袋放冷冻格保存。吃时取出,切片,平底锅煎软即可。可加油煎,也可裹蛋液煎。
要点备注:
A:红豆要预先煮软,不然硬豆心口感不好。
B:蒸所需时间和面糊高度有关,这里的量用七寸容器需要1小时20分钟,如果用八寸的只需一个小时。
其它红豆糯米点心: 八宝粥,驴打滚,烤红豆年糕,豆沙汤团,豆沙冰皮月饼,南瓜饼
用时:10分钟左右准备,高压锅煮红豆50分钟,蒸1小时20分钟
Saturday, December 21, 2013
附量器标准:
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon
程度: 慢简