年年有余(鱼)
年年有余(鱼)
春节快到了,年夜饭又要登场了。各地年菜均有不同,传统上因为平时吃不到大荤,年菜里一般以鸡鸭鱼肉为主,名字里有好彩头的尤其唱主角。如今国内的很多年菜都不断地被创新,内容和形式也不再拘泥于以往传统的年菜。我们生活在海外,创新的速度自然是赶不上国内的,只希望在形式上仍能沾点年菜的边,一来解解乡愁,二来有利于文化的传承。对于后者,我还是坚持一向的态度:以吃为先,能做多少是多少。
先上几道鱼。
我们家乡在海边,做鱼,尤其是做整条鱼,是很多家乡人的拿手好菜。我妈就是做鱼高手,可惜我没学会。加上这里原材料有限,我做整鱼的水平还有待提高。早几年还经常进中国城买活鱼,最近懒了,买鱼就买fillet好的鱼片,最常买的是flounder fillet(龙利鱼片),很方便处理又滑嫩好吃,所以我们家的孩子到现在还没学会吐鱼骨头,有得有失啊!
这里亚洲人超市买的龙利鱼片蛮厚的,一般一片有半磅。而美国人超市的鱼片要薄一些,尤其是野生的鱼片,很薄。我一般买厚的那种,大块大块地煮可以很嫩,当然也可以片得很薄。野生的龙利鱼片买过几次,效果不是很好,容易散,当然可能是冷冻过的缘故,新鲜的应该还是野生的好。
最常做的是水煮鱼,麻辣豆花鱼,糟熘鱼片,葱烧鱼柳,酸菜鱼片汤。其实步骤很类似,用温油把鱼片先过一遍直到表面泛白,然后煮个汤底,勾芡一下,把鱼片倒入后,改最小火焖煮3-5分钟即可。具体的方子请点击图片和文字链接。
提前祝大家新春愉快,年年有余!
Wednesday, January 26, 2011
附量器标准:
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon