我家领导在四川成都长大，虽然祖籍也是江南，但出生成长的烙印使得他一如土生土长的四川人，几乎也是顿顿无辣不欢的。我是地地道道的江南人，17岁以前几乎没尝过辣的味道。第一次领导带我去吃川菜，就被麻麻辣辣的味道吓得不轻。但那欲食又止却欲罢不能的好滋味至今仍记得。结婚十几年了，慢慢摸索学了一些川菜，我负责做，领导负责尝和评，地道是不敢讲的，毕竟做的人从未去过四川，品尝的人也已经离开四川二十来年了，于是我把我做的川菜称为“印象派川菜”，抬举和鼓励自己一下。这道红油抄手就是印象派的代表作之一。

        听领导说，四川的抄手类似于上海的馄饨，但是馅儿里没有菜只有肉。所以一开始就想好吃红油抄手的话，我就用小馄饨的方子。但是更多的时候我们家是不在这点上讲究的，有菜就做菜的，没菜就做肉的。有饺子就做红油饺子。抄手(馄饨)和饺子的做法，请参考另外的帖子《菜肉大馄饨》，《小馄饨》，《白菜香菇水饺》。这里只讲红油抄手的调料。

材料：

        红油或者简易红油2大勺，鸡汤2大勺，香油1小勺，花椒油1小勺，复制酱油1小勺，

        盐少许，糖少许；

        葱花或香菜，熟白芝麻少许

制法：　
        碗里放鸡汤加复制酱油，盐，糖搅拌均匀，用微波炉热10秒钟，再加红油，香油，花椒油拌匀。把煮好的抄手(馄饨)盛入碗里，撒上葱花或香菜，熟白芝麻少许即可。

要点备注：　
        没有红油，也可以用普通辣椒油。复制酱油也可以用生抽1小勺加老抽1/2小勺代替。

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